ਮਸ਼ਰੂਮ salting

ਅਜਿਹੇ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ 'ਤੇ ਸੀਜ਼ਨ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਰਗਾ, ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਰਦੀ ਵਿੱਚ ਜੰਗਲ ਦੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਤੋਹਫ਼ੇ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਸਵਾਲ ਦਬਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਓਲਡ ਸਾਬਤ ਢੰਗ - pickling. ਇਸ ਮਕਸਦ ਅਸਰਦਾਰ ਅਤੇ ਕਿਫਾਇਤੀ preservative ਲਈ. ਸਭ ਜਾਣਿਆ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਜ ਲੂਣ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਰੋਕਦੀ ਹੈ ਯੋਗਦਾਨ. ਇਹ ਨੂੰ ਤਬਾਹ, ਜੀਵਾ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਉਤਪਾਦ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਭੋਜਨ inedible ਕਰ.

ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿਆਪਕ ਹੈ, ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਗਏ ਹਨ, ਆਦਿਵਾਸੀ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ. ਉਹ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਐਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰ ਪਤਝੜ salting ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ੁਰੂ - ਦੁੱਧ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਮਸ਼ਰੂਮ, volnushek, ਤੇਲ ਜ ਹੋਰ syroezhek. ਇਹ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦਾ ਢੰਗ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਹੁਤ ਹੀ ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਅਗਲੇ ਸੀਜ਼ਨ, ਜਦ ਤੱਕ ਰਹਿਣ ਲਈ, ਜਦ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਅਤੇ ਇਸ ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਨਾ ਪਿਕਰ "ਚੁੱਪ ਸ਼ਿਕਾਰ '' ਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਰਹੇ ਹਨ ਲਈ ਸਹਾਇਕ ਹੈ.

ਵਿਅੰਜਨ 1

ਲਈ ਠੰਡੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸਹੀ ਹੈ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ Canning ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ SAP ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਬਾਲ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, volnushek, ਧੁਰ ਜ ਦੁੱਧ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ ਲੋੜ ਨਹ ਹੈ. ਇਹ salting ਆਪਣੇ ਲੰਬੀ ਮਿਆਦ ਦੀ (12 48 ਘੰਟੇ) ਠੰਡੇ ਲੂਣ ਪਾਣੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਨ ਲਈ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਲਈ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦੋ ਵਾਰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿਚ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.

ਇਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਉਤਪਾਦ:
(, ਸਾਫ਼ ਧੋਤੇ ਅਤੇ macerated) ਲਈ ਤਿਆਰ ਫੰਜਾਈ ਦੇ 1 ਕਿਲੋ;
½ 1 ਚਮਚ ਲੂਣ;
ਕਾਲਾ currants ਦੇ 7 ਪੱਤੇ;
1 ਚਮਚਾ horseradish (, ਧੋ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਸਾਫ਼ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ);
1 ਬੇ ਪੱਤਾ;
5-6 ਮਟਰ allspice;
ਸੁੱਕ ਬਡ ਦੇ 3 cloves.

ਭਿੱਜ volnushki, ਧੁਰ ਜ ਇੱਕ colander, ਪਾਣੀ ਚੱਲ ਨਾਲ ਧੋ ਵਿਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਬਦਲਣ, ਇਸ ਦੇ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋ ਡਰੇਨਿੰਗ ਲਈ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਜੋ ਕਿ ਬਾਅਦ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ salting. ਤਿਆਰ ਹੈ ਵਸਰਾਵਿਕ ਜ ਪਰਲੀ ਪਤਾ (ਸੰਘਣਤਾ ਜ ਮੈਟਲ ਵਰਤਣ ਲਈ, ਨਾ!) ਲੂਣ ਦੀ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਨਾਲ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ ਫੈਲਣ ਕਤਾਰ' ਤੇ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਹੈ (ਚੋਟੀ ਦੇ ਹੈੱਟ ਥੱਲੇ ਪਾਸੇ). ਹਰ ਕਤਾਰ ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਲੀਦਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਛੱਤਿਆ, ਚੋਟੀ ਦੇ ਲੋਡ 'ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ condense ਅਤੇ ਜੂਸ ਹਾਈਲਾਈਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਠੰਡੇ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ, ਦੋ-ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਦੇ ਭਾਰ, ਤਿਆਰ ਜਾਰ ਵਿਚ ਸੰਘਣੀ ਲੇਅਰ (ਕੱਚ) ਦੇ ਨਾਲ ਪੈਕ ਦੇ ਤਹਿਤ ਹਨ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਥੱਲੇ ਦਬਾਓ, ਇਸ ਲਈ ਜੋ ਉਹ ਪੂਰੀ ਜੂਸ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. Banks ਸੰਘਣਤਾ ਰੋਕ ਲੱਗੀ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ. ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਇਕ ਮਹੀਨੇ ਵਿੱਚ ਖਪਤ.

ਵਿਅੰਜਨ 2

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ-ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ salting ਫੰਜਾਈ, ਸਰਦੀ ਧਰਕੇ, ਸ਼ਹਿਦ, Mokhovikov, ਤੇਲ, ਚਿੱਟੇ ਫੰਜਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ. ਇਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਉਤਪਾਦ:

• 1 ਕਿਲੋ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਅਤੇ ਫੰਜਾਈ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਸਪੰਜ ਕੇ disassembled (y Mokhovikov, ਤੇਲ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਤ੍ਤਾ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਰਿਹਾ ਹੈ);
• ਲੂਣ Brine ਦੇ 1 ਕੱਪ (ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ 1 ਲਿਟਰ ਭੰਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ 1 ਚਮਚ ਲੂਣ);
• 5-6 ਮਟਰ allspice;
• 1 ਬੇ ਪੱਤਾ;
• 1 ਦਾਲਚੀਨੀ ਸੋਟੀ (5 ਸੈ);
• 3 ਕਲੀ ਬਡ ਸੁੱਕ;
• ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਵਾਟਰ ਜਾਰ ਤਿਆਰ ਫੰਜਾਈ ਤੱਕ ਸਿਰਕੇ (7-9%) ਦੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਦਾ ਚਮਚਾ.

ਫੰਜਾਈ Salting ਇਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਉਬਾਲ ਗਰਮ ਖਾਰੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਬਾਲ ਬਾਅਦ, ਧਰਕੇ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ 25 ਮਿੰਟ, ਤੇਲ ਲੱਤ ਅਤੇ Mokhovikov ਉਬਾਲੇ cep 20 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਉਬਾਲੇ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਕੈਪ - 8. ਨਿਯਮਿਤ ਪੈਨ ਦੇ ਤਲ ਨੂੰ ਹੋਮ ਦੇਣ ਦੇ ਬਗੈਰ ਚੇਤੇ. ਝੱਗ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੂਝਬੂਝ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ 'ਤੇ (ਮਸ਼ਰੂਮ ਥੱਲੇ ਦਾ ਬੰਦੋਬਸਤ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ), ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਤਾਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਭਰਿਆ , ਜਰਮ ਜਾਰ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਹੱਦਬੰਦੀ ਸੰਘਣਤਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਕੂਲਿੰਗ ਬਾਅਦ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ. 20 ਦਿਨ ਦੇ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤੋ.

ਵਿਅੰਜਨ 3

ਮਸ਼ਰੂਮ Salting ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਹੁੰਚ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਜੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸ਼ਰੂਮ. ਉਹ ਗਿੱਲੀ ਕਦੇ, ਧੋ, ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਨਾ ਕਰੋ. Canning, ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਸਾਲੇ ਨਾ ਵਰਤੋ ਕਰਦਾ ਹੈ ਲਈ ਹੋਰ ਆਪਣੇ ਰੂਪ ਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਹਿਕ ਲੁੱਟ. ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ:

• 1 ਕਿਲੋ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ (ਸਾਰੇ ਚੱਲ ਮੈਲ ਉਤਾਰਨ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸਪੰਜ ਪੂੰਝੇ);
• ਲੂਣ ਦੇ 50 ਗ੍ਰਾਮ (ਮਸ਼ਰੂਮ ਲਈ ਫੰਜਾਈ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਕੇ 5-6% ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਸਰਵੋਤਮ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਹੈ).

ਦਾ ਸ਼ੁੱਧ enamelware ਫਲ ਫੈਲਣ ਲੇਅਰ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ. ਆਪਣੇ ਕੈਪ ਹਰ ਪਰਤ ਨੂੰ ਵੱਖ ਲੂਣ ਠੁਕਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸਾਰੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਬਾਹਰ ਰੱਖਿਆ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਉਹ ਲੋਡ, ਜੂਸ ਲਈ ਕਾਫੀ ਥੱਲੇ ਦਬਾਓ. ਇਕ ਦਿਨ ਬਾਅਦ ਉਹ ਜਰਮ ਜਾਰ, ਦੋ ਸੀਖਾ ਥੱਲੇ ਦਬਾਓ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ (CAN ਦੀ ਕੰਧ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਅਤੇ ਸਰੂਪ ਇੱਕ ਕਰਾਸ ਭਾਪੇ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ). ਸੰਘਣਤਾ ਹੱਦਬੰਦੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ.