ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਕੁਵਾਸ, ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਂ ਬਰਗ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ

ਕੀ ਪਕਾਉਣਾ ਵਧੇਰੇ ਹਰੀਆਂ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਕੀਵੈਸ ਜਾਂ ਬਰੇਗਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੌਰਾਨ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀ ਹੈ? ਬੇਸ਼ਕ, ਇਹ ਖਮੀਰ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਕੁੱਝ ਰਸੋਈ ਸਿਰਜਣਾ ਬਣਾਉਣੀ ਅਸੰਭਵ ਹੈ. ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ, ਤਾਜ਼ੀ ਪ੍ਰਚੱਲਿਤ ਖਮੀਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਹੁਣ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵੰਡ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਕੀ ਹੈ. ਫਾਈਨਲ ਨਤੀਜੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਦੁਆਰਾ ਕਿਵੇਂ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ? ਸਪੀਸੀਜ਼ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ ਇਹ ਲੇਖ ਤੁਹਾਡੀ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ.

ਖਮੀਰ ਕੀ ਹੈ?

Yeasts ਕੁਦਰਤੀ ਮੂਲ ਦੇ ਸੁਾਈਕਰੋਜਨ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਬਟਰ, ਪੇਸਟਰੀ, ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਕਵੀਸ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਅਸੰਭਵ ਹੈ. ਉਹ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਢਿੱਲੇ ਅਤੇ ਪੋਰਰਸ਼ੁਦਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਜੇਕਰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਧਾਗਿਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਮਿਲਦਾ ਹੈ . ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਾਰਬਨ ਡਾਇਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟੀ ਹੈ ਖਮੀਰ ਇਕ ਉੱਲੀਮਾਰ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿਚ ਵੱਧਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਬਰਿਊ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. Yeasts ਅਚਾਨਕ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਉਹ ਜ਼ਿੰਦਾ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਕਰੋ ਜਾਂ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ.

ਬੇਕਿੰਗ ਖਮੀਰ

ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਇਹ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤਣ ਲਈ ਜਾਣਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਵੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਖਮੀਰ ਸਿਰਫ ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਹੈ. ਉਹ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮੀਡੀਅਮ ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਖੰਡ ਬੀਟ, ਖਣਿਜ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਆਪਸੀ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ, ਇੱਕ ਫੋਇਮੀ ਕੋਟਿੰਗ ਦਿਸਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਾਫ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਉੱਲੀਮਾਰ ਹੈ. ਇਹ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਡ ਅਤੇ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਫਾਰਮ ਵਿੱਚ, ਬੇਕਰ ਦਾ ਖਮੀਰ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਪਰਵੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ

ਇਹ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ, ਸਿਰਫ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਹੋਰ ਯੂਜ਼ਰ-ਅਨੁਕੂਲ ਦ੍ਰਿਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਆਇਆ ਹੈ. ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੁਰਾਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਹੈ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਨੂੰ ਜਾਨਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਵਿੱਚ 70 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨਮੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਗੰਭੀਰ ਵਿਧੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਬਹੁਤ ਲੰਮੀ ਉਮਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਤਾਜ਼ੀ ਉਤਪਾਦ +10 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇ ਕਿਸੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਖਮੀਰ ਸੀਲਡ ਪੈਕੇਜਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਸਾਹ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਚੰਗਾ, ਤਾਜੇ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗ੍ਰੇਚ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਸ਼ਨ ਸ਼ੇਡ ਹੈ. ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਤਰਲ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 40 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਜਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਇੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਗ੍ਰੰਨੇਅਲ ਖਮੀਰ

ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਉਤਪਾਦ, ਜੋ ਕਿ ਇਕ ਛੋਟਾ ਝੂਲ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਅਨੁਪਾਤਕ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਜਿੰਨੀ ਤਾਜ਼ੀ ਖਮੀਰ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਪਰ, ਉਹ ਤਾਜ਼ਾ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਵਿੱਚ ਘਟੀਆ ਹਨ. ਪਰ ਇਹਨਾਂ yeasts ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਪਲਟਨਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਉਹ ਸਿੱਧੇ ਆਟਾ ਵਿਚ ਜੋੜੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਇਸ ਲਈ, ਉਹ ਸਾਰੇ ਟੈਸਟਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਦਰਮਿਆਨੀ ਖਮੀਰ ਥੋੜੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲਗਪਗ ਛੇ ਹਫ਼ਤੇ. ਸਟੋਰੇਜ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ +10 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਫਾਸਟ-ਅਦਾਕਾਰੀ ਖਮੀਰ

ਇਹ ਖਮੀਰ ਦੀ ਆਖਰੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਹੈ. ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਅਰਜ਼ੀ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਟੈਸਟ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਡੇਢ ਗੁਣਾ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬਾਹਰ ਤੋਂ ਉਹ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਸੇਬ ਮਿਲਦੇ ਹਨ ਇਹ ਯੀਸਟ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪੇਤਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਉਹ ਤਰਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਾ ਕਰਦੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਸਮ ਤੇਜ਼ ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਹੈ. ਉਹ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਕੰਪਨੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵੇਲੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ

ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ

ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਦੇ ਰਸੋਈ ਮਾਹਿਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਫਲਤਾ ਨਾਲ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਡੀਹਾਈਡਰੇਂਸ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 8 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨਮੀ ਹੈ ਇਸ ਸਪੀਸੀਆ ਦੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯਤਾ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਪ੍ਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਲਈ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਕੀ ਹੈ? ਜਵਾਬ ਬਹੁਤ ਸਾਦਾ ਹੈ. ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਰਗਰਮ ਹੈ, ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਨਾਲੋਂ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕਰਨੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ. ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਹੈ, ਉਹ ਘੱਟ ਹਾਸੋਹੀਣੀ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਨਾ ਰੱਖੋ. ਉਹ ਵਾਜਬ ਸੀਮਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਸੁੱਕੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਸ਼ੈਲਫ ਦਾ ਜੀਵਨ ਇੱਕ ਤੋਂ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ ਅਤੇ 10-15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹ ਕੇ ਜਾਰੀ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ

ਰੋਟੀ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਖਮੀਰ

ਬ੍ਰੈਡੀ ਮੇਕਅਪ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਸੁੱਕੇ ਫਾਸਟ-ਐਕਟਿੰਗ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਉਹ ਆਟਾ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕਤਾ ਦੁਆਰਾ ਉਹ ਬਰੈੱਕਿੰਗ ਲਈ ਵਧੀਆ ਅਨੁਕੂਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸਮੀਖਿਆ ਦੁਆਰਾ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਉਹ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਬ੍ਰੈੱਡ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਕੋਈ ਬਦਲਾਅ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਅਰਥਾਤ, ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਕਾਰਜ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਲਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤਰਲ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨਾਲ ਜ਼ਮੀਨ ਹੇਠਲੇ ਅਤੇ ਪੇਤਲੀ ਪੈਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਫਿਰ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀ ਮਸ਼ੀਨ ਤੇ ਪਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋਣਾ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ, ਜੀਵਤ ਫੰਜਾਈ ਮਰ. ਕੇਕ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਰੋਟੀ ਲਈ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਬ੍ਰੈਗਾ ਲਈ ਖਮੀਰ

ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਉਲਟ, ਬਰੀਣ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਵਰਤਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉਹ ਇਸ ਲਈ ਢੁੱਕਵੇਂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇ ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁੱਕੀ ਐਨਾਲਾਗ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਬ੍ਰਗਾ ਦੀ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਜਾਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਦੋ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਵਿਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ? ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੁੰਜ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੇ. ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਸਤਹ ਤੇ ਬੁਲਬਲੇ ਦੀ ਦਿੱਖ ਹੈ. ਫਿਰ ਇਸ ਪੁੰਜ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਵਾਲੀਅਮ ਵਿਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 15 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਖੰਡ ਲਈ, 500 ਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੀ ਖਮੀਰ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ. ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ, ਖੰਡ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਭੰਗ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ. ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖਮੀਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਉੱਠਿਆ ਹੈ ਫਿਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਿੱਘੇ ਥਾਂ ਤੇ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਫੇਰ ਵਿਧੀ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ. ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਟੈਂਕੀ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਜਿਸ ਦਾ ਕਿਰਮਾਣ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇ ਬਹੁਤ ਮਾੜਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਵਾ ਪਹੁੰਚ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਲਿਡ ਵਿਚ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਰੀ ਬਣਾਉ. Braga ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ

ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਤੋਂ ਬਰਿਊ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਿਆਰੀ

ਅਸੀਂ ਸੂਰੀ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਆਮ ਰੇਸ਼ੇ ਨੂੰ ਬਰੀਣ ਵਿੱਚ ਲੈ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਨੁਸਖੇ ਲਈ 170 ਗ੍ਰਾਮ ਸੁੱਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਹੈ ਪਰ ਖੁਸ਼ਕ ਖਮੀਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ (10-15) ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ. ਫਿਰ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਰਲ ਦੇ ਕੁਲ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਮੀਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੁੱਝ ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ (1-2). ਪਰ ਸਭ ਇੱਕੋ ਹੀ, ਅਸੀਂ ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ.

ਕੇਵਾਸ ਲਈ ਖਮੀਰ

ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਇਕ ਹੋਰ ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਵੈਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ. ਇਹ ਪੀਣ ਵਾਲੀ ਸਿਰਫ ਕਾਲਾ ਬਿਰਤੀ ਵਰਤ ਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਖਮੀਰ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਰ ਹੋਰ ਵਿਕਲਪ ਵੀ ਹਨ. ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਾਰਜ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇੱਕ ਸਧਾਰਣ ਬੋਰੋਡੋਨੋ ਕਵਿਜ਼ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਾਲੀ ਬਿੱਟ ਦੇ 4 ਟੁਕੜੇ, ਕੁਝ ਸੌਗੀ, ਇੱਕ ਡੇਢ ਕੱਪ ਸ਼ੂਗਰ ਰੇਤੇ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਇਹ ਮਾਤਰਾ ਤਿੰਨ-ਲਿਟਰ ਜਾਰ 'ਤੇ ਗਿਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਭੁੰਨਣ ਵਾਲੀ ਭਰੀ ਭੰਡਾਰ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਭਾਵਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁੱਕੋ. ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਫੈਲਾਓ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸੌਗੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਖਮੀਰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰਿਊ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁੱਲ ਪੁੰਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਅਸੀਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਜਾਰ ਨੂੰ ਭਰ ਕੇ, ਇਕ ਦਿਨ ਲਈ ਰਲਾਉ ਅਤੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪਾਸ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਅਤੇ ਕਵੀਸ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਬਦਲਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੀਕਵਸ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਤਾਜੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਹੋਵੇਗਾ? ਇੱਕ ਸੁੱਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਚਾ 4 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ. ਇਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ 12 ਗ੍ਰਾਮ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਹ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕਸਾਰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪ੍ਰਚਲਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਫਿਰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਪਾਓ.

ਮੁੱਖ ਬਾਰੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ

ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹਰੇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵੀਂ ਖਮੀਰ ਵਰਤੋ. ਪਰ ਜੇ ਅਜਿਹੀ ਕੋਈ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹਨਾਂ ਅਨੁਪਾਤਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਬਦਲੋ. ਸੁੱਕੀ ਖਮੀਰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਪੜ੍ਹੋ. ਅਨੁਪਾਤ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਚੰਗੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨਾਲ ਕੇਵਲ ਤਾਜ਼ਾ ਖਮੀਰ ਵਰਤੋ ਇਸ ਤੋ ਫਾਈਨਲ ਨਤੀਜੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਡਿਗਰੀ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.