ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ - ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਆਧਾਰ '

ਪਹਿਲੀ Millennium ਵਿਚ ਚੀਨ ਵਿਚ ਕਾਢ ਬੀ ਸੀ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੋਮ ਅਤੇ ਯੂਨਾਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ. ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨੂੰ ਪੂਰਕ ਵਿੱਚ, ਉਸ ਨੇ ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਮਸਾਲਾ ਹੈ. ਸਾਸ, ਨਮਕੀਨ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਭਾਣਾ ਮੰਨਣ ਦਾ ਸੁਆਦ, fermented ਤੱਕ ਲਿਆ ਹੈ ਸਲੂਣਾ ਮੱਛੀ, ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਕਰੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੋਧ. ਸਾਸ ਦੇ ਰੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਲਾਲ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਜ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰਾ. ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਦੇ ਕੁਝ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਕੱਚੇ ਮੱਛੀ ਖ਼ਾਲੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਲੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਲਈ ਜ ਮੀਟ ਜ ਮੱਛੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ marinade ਤੌਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ seasoning ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. Patis, ਸਿੰਗਾਪੋਰ - - ਸਿੰਗਾਪੋਰ ਹੈ ਅਤੇ ਜਪਾਨ ਵਿੱਚ ਨਾਮ ਪੀਏਲਏ - ਵੀਅਤਨਾਮ ਵਿਚ ਪਾਰੰਪਰਕ ਮੱਛੀ ਸਾਸ nuoc ਨਾਮ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ shottsuru. ਕੁਝ ਹੋਰ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੀ ਮੱਛੀ ਗੇਵੀ ਜ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸਲੂਣੇ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਨਰਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ. ਏਸ਼ੀਆਈ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਇਕ ਦੂਜੇ ਤੱਕ ਵੱਖ ਹੈ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਮੱਛੀ ਸਾਸ, ਕਿਉਕਿ ਮੱਛੀ ਦੇ fermentation ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਸਾਸ, ਜੋ ਕਿ Bagoong Monamon ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਸ਼ਾਮਿਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਹੈ.

ਅੱਜ, ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਪਿੰਡ ਅਤੇ ਫੜਨ ਪਿੰਡ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ. ਮੱਛੀ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਅਤੇ fermentation ਲਈ ਵਾਰ ਸਹਾਇਕ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਤਰਲ, ਜੋ ਕਿ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਗਠਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਵਾਲਵ ਦੁਆਰਾ ਹਟਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਮੀਟ fermentation ਪੂਰਾ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਫਿਲਟਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਰਜ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਹੋਰ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਬਿਹਤਰ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਸਾਸ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤੀਬਰ ਮਹਿਕ ਨਾਲ ਚਾਲੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ - ਇਸ ਲਈ ਪਹਿਲੇ ਗ੍ਰੇਡ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਅਤੇ ਤੀਜੇ ਗ੍ਰੇਡ ਕੋਟਿੰਗ ਖੂੰਹਦ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸੌਲਟੀ ਅਤੇ fermentation ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੋਤਲ ਜਾਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਲਈ ਛੱਡ ਕੇ ਨਿਰਮਿਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਲੂਣ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪਕਾਏ ਮੱਛੀ ਦੇ ਬਚਿਆ ਨੂੰ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਗਰੇਡ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਜੋ ਕਿ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾ ਸੋਚ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ. ਸਾਸ ਦੇ ਕੁਝ ਦੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖੋ ਹਨ - ਕੁਝ, ਤਰਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਹੋਰ ਹੋਰ ਵਰਗੇ ਖਾਣੇਨੂੰ ਆਲੂ ਹਨ.

ਚੰਗਾ ਮੱਛੀ ਸਾਸ, RECEP ਟਨ, ਜੋ ਕਿ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ, ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ 1 ਸਾਲ ਤੱਕ 18 ਮਹੀਨੇ ਤੱਕ ਵੱਧ ਭਟਕਦੇ ਤੱਕ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਵਰਤਿਆ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ anchovies, ਸਾਸ ਦੇ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਅਜਿਹੇ ਮੈਕਿਰਲ, ਟੁਨਾ, shrimp, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਵਿਅੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ, ਤੱਕ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ. ਉੱਥੇ ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ, ਪਰ ਸਭ ਆਮ ਹਮੇਸ਼ਾ ਅਜਿਹੇ anchovies, ਲੂਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਮਿਲਿਆ ਰਹੇ ਹਨ. ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀ ਹੈ. ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਨਿੱਜੀ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਦੇਖਭਾਲ ਲਈ, ਸਾਸ ਵਰਤਣ ਦੀ ਦੁਚਿੱਤੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ. ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਸੋਡੀਅਮ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘੋਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਜੇ, ਨਾ ਭੁੱਲੋ ਕਿ ਇਸ ਰਕਮ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਹਾਨੂੰ ਰਸੋਈ ਰਹੇ ਹੋ ਭਰ ਪ੍ਰੋਜਕਟ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਵਿੱਚ ਲਈ ਮੁਹੱਈਆ ਦਾ ਸਿਰਫ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨੂੰ ਤਬਦੀਲ ਦੇ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ - ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਵੱਧ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀ ਘੱਟ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਲੂਣ.

ਕਟੋਰੇ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਸੁਗੰਧ ਹੈ, ਨਾ ਸੀ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਚੂਨਾ ਜੂਸ ਦੇ ਕੁਝ ਤੁਪਕੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾ ਸਾਸ ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਦੇ ਤੀਬਰ ਸੁਗੰਧ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸਾਸ ਤੌਰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਖੁਆਈ ਨਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਇ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਭ ਅਕਸਰ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਫੱਟਦੇ ਸਨ, ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਕੁਦਰਤੀ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਲਈ ਵਾਰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ' ਤੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਰ ਕਿਸੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਰਗੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਭਵ ਹੈ ਅਤੇ ਘਰ ਵਿਚ. ਇਹ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ, ਸੈਮਨ ਨੂੰ ਸਾਫ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. shrimp ਪੀਲ ਅਤੇ 2-3 ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟ. ਕੌਡ ਅਤੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ, chesnokodavku ਦੁਆਰਾ ਲਸਣ ਸਕਿਊਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟ. ਮੱਛੀ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਸਫੈਦ ਵਾਈਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਕੁੱਕ ਜਦ ਤੱਕ ਨੂੰ ਮੈ ਵਾਸਪੀਕਰਨ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਟਮਾਟਰ, ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਸਾਸ ਹੋਰ 30 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅੰਤ 'ਤੇ ਕੱਟਿਆ parsley ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ.