ਮੀਟ ਦੀ ਜੋੜੀ ਬਣਾਈ ਗਈ - ਇਹ ਕੀ ਹੈ?

ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਕਿ ਮੀਟ ਦਾ ਮਤਲਬ ਜੋੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੈ. ਕੁਝ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸੰਕਲਪ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਤਮ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਲੱਛਣ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਸਥਾਨ ਤੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਪਰ ਕੀ ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ?

ਭੁੰਲਨਆ ਮੀਟ ਦੇ ਲੱਛਣ

ਅਜਿਹੇ ਮੀਟ ਦੀ ਮੁੱਖ ਸੰਪਤੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਜ਼ਗੀ ਹੈ ਗੋਸਟ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਪਸ਼ੂ ਦੀ ਹੱਤਿਆ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਡੇਢ ਘੰਟਾ ਬਾਅਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਸਮਾਂ ਅੰਤਰਾਲ ਜਿਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਇਸ ਥਰਮਲ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਸੰਦਰਭਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਥੋੜਾ ਵੱਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਰ ਘੰਟੇ ਤਕ.

ਮੀਟ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਯੂਨੀਫਾਰਮ ਸਟੇਟ ਫਾਈਬਰ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਤਣਾਅ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਨਿਕਾਸੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਗੰਧ ਨਹੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਬਰੋਥ ਚਿੱਕੜ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇਗਾ.

ਮੀਟ ਨੂੰ "ਪੱਕਾ" ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਅਵਧੀ ਇਹ ਕਿਸ ਜਾਨਵਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਸੂਰ ਦਾ ਇਕ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਰਾਜ ਤਕ ਪਹੁੰਚਿਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਕੁਕੜੀ ਨੂੰ ਕੇਵਲ ਦੋ ਦਿਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੋਏਗੀ ਅਤੇ ਇਕ ਮਹੀਨੇ ਵਿਚ ਬੀਫ ਪੱਕੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ.

ਰਾਈ ਹੋਈ ਮੀਟ ਪੇਅਰਡ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੈ ਇਸ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ, ਫਾਈਬਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਸੁੱਕੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ ਹਨ

ਜਿੱਥੇ ਮੀਟ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਮੀਟ ਪੇਅਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜਾਂ ਪਕਾਉ ਨਹੀਂ, ਇਹ ਸ਼ਿਸ਼ ਕਬਰ ਲਈ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਤੇ ਬਿਤਾਏ ਸਮੇਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਕਠੋਰ ਅਤੇ ਬੇਸੁਆਮੀ ਰਹੇਗਾ. ਬਰਸਾਤੀ ਵਿਚ ਵੀ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਰਹਿਣ ਨਾਲ ਸਵਾਦ ਵਿਚ ਕੋਈ ਸੁਧਾਰ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ. ਅਤੇ ਮਰੇ ਪਸ਼ੂ ਦਾ ਮਾਸ ਲੱਭਣ ਲਈ ਕਾਮਯਾਬ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਪਰ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਲਈ ਮਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ ਕਤਲ ਵਾਲੇ ਪਸ਼ੂਆਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਸੇਸ ਅਤੇ ਸੌਸਗੇਜ, ਸੌਸਗੇਜ ਹਨ.

ਇਕ-ਪੜਾਅ ਦੀ ਕੂਲਿੰਗ

ਪੱਕੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥ ਲਈ ਮਾਸ ਲਈ, ਪਰ ਵਿਗਾੜਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇਹ ਇਕ-ਪੜਾਅ ਦੀ ਕੂਲਿੰਗ ਹੈ.

ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਰੱਖ ਕੇ ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਜ਼ੀਰੋ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਕਾਰਨ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੋੜੀਦੇ ਤਾਪਮਾਨ (ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਦਿਨ) ਵਿੱਚ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਸਮਾਂ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੰਨਣ ਦੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਵੱਲ ਖੜਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਿ ਜੋੜੀ ਦੇ ਮੀਟ ਦਾ ਭਾਰ ਠੰਢੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਜਿਆਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਹਨਤ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਾਣੀ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਭਾਰ ਵਿਚ ਕਮੀ 2% (ਆਮ) ਤਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਵੱਧ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿਚ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਨੁਕਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਵੱਡੀ ਉਤਪਾਦਨ ਵਾਲੀਅਮ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡੇ ਕਮਰਿਆਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਵਾਧੂ ਨਿਵੇਸ਼ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪਲੇਸਮੈਂਟ ਲਈ ਜਗ੍ਹਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਪੇਅਰ ਮੀਟ ਦੀ ਸ਼ਿੰਗਰਨ ਲਾਸ਼ਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਕਵਰੇਜ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਘਟੀਆ ਛਾਲੇ ਵਧੀ ਹੋਈ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਮੋਟਾ ਬਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਟੋਰੇਜ ਟਾਈਮ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ

ਇਹ ਵਿਧੀ ਸਿਰਫ ਕਮੀਆਂ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲਾਭ ਵੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਠੰਢਾ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚੱਲਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸੁੰਗੜਨ ਦੇ ਖਤਰੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ ਅਰਾਮਦਾਇਕ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ.

ਦੋ-ਪੜਾਅ ਦੀ ਕੂਲਿੰਗ

ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ੌਕ ਕੂਲਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲੇ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਕੂਲਿੰਗ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ ਅਧੀਨ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਹੀ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਮੁਅੱਤਲ ਕਨਵੇਅਰ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਲਾਸ਼ਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ ਲਗਾਤਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਚੈਂਬਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਦਲਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀਆਂ ਲਾਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ ਸੂਰ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ -6 ਅਤੇ -12 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਗਭਗ 2 ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੀ ਹੈ. ਬੀਫ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ- ਤਕਰੀਬਨ 5 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ -3 ਤੋਂ -5 ਤੱਕ.

ਤੇਜ਼ ਕੂਲਿੰਗ ਨਾਲ ਭਾਰ ਘਟਾਉਣਾ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਹ 1-1.5% ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਦੂਜੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਕੁੰਦਰਮ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਜ਼ੀਰੋ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲਈ ਚੰਗੀ-ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਇਸਤੇਮਾਲ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਮਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਵੀ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਛਾਲੇ ਦੇ ਗਠਨ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜੋ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ.

ਜੇ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿਚ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਸਟੋਰ ਵਿਚ ਵੇਚਣ ਵਾਲੇ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਮਾਸ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੇਚ ਰਿਹਾ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸਨੂੰ ਭਰੋਸਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ. ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਚਾਰ ਦੀ ਸਟੰਟ ਨਾਲੋਂ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਹੈ