ਪੀਤੀ ਮੀਟ

ਪੀਤੀ ਮੀਟ.

ਪੀਤੀ ਮੀਟ - ਹੈਮ ਅਤੇ scapula.

5 ਕਿਲੋ ਮੀਟ ਤੇ ਖਪਤ. salting ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ 2.5 ਲੀਟਰ, ਲੂਣ ਦੇ 125 g, ਖੁਰਾਕ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੀ 10 ਗ੍ਰਾਮ, 1 tbsp ਲੈ. ਖੰਡ ਦੇ ਚਮਚਾ. ਸਲੂਣਾ (5 - 6 ਘੰਟੇ), ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦੋ ਭਿੱਜ ਗਿਆ ਸੀ - ਚਾਰ ਘੰਟੇ supernatant ਹੈਅਤੇ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ. ਹੱਡੀ ਹੈਮ ਜ ਮੋਢੇ ਬਲੇਡ ਠੋਸ ਤਾਰ ਲੂਪ ਨੂੰ "ਟਾਈ", ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਡਾ circumferentially ਡਰਾਫਟ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਕਰਨ ਲਈ ਬਾਹਰ ਅਟਕ ਜਾ ਕਰਨ ਲਈ. 5 ਘੰਟੇ - 4 ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ, ਉਸੇ ਲੂਪ ਲਈ ਹੁੱਕ smokehouse 'ਤੇ ਅਟਕ ਗਿਆ ਹੈ.

ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੀ ਢੰਗ ਹੈ.

ਪਸੰਦ ਰਸੋਈ ਬਰਤਨ ਦੇ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਲਿਆਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਦਾ ਰਾਹ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਹੈਮ ਪਕਾਉਣ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ? ਫਿਰ, ਇੱਕ "ਗਰਮ" ਕਾਰਜ (50-60 ਡਿਗਰੀ ਸਿਗਰਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ). 15 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਪੀਤੀ. ਪੀਤੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੰਬੀ ਮਿਆਦ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਦੇ ਮਕਸਦ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਲਈ "ਠੰਡੇ" ਸਿਗਰਟ (22-25 ਡਿਗਰੀ ਤਾਪਮਾਨ) ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁੱਕ (podvyalivayut) ਮਹੀਨੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਲਈ. ਪੀਤੀ ਮੀਟ ਅਪ ਕਰਨ ਲਈ ਸੱਤ ਮਹੀਨੇ ਲਈ ਹੀ ਸੰਭਾਲਿਆ ਪੀਤੀ (ਆਦਰਸ਼ ਹਾਲਾਤ ਅਧੀਨ), ਆਮ - ਪੰਜ ਮਹੀਨੇ.

ਪੀਤੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਹੈਮ.

ਵੱਖ ਹੈਮ ਦੇ "ਅੱਖ ਨਾਲ" ਅੱਧੇ ਪੀਤੀ - ਸਭ ਵਿਆਪਕ, (ਪਿਛਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਸੁੱਕ) ਫ਼ੋੜੇ, ਪੈਨ ਘੰਟੇ ਦੇ ਤਲ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਘੱਟ - ਦੋ, ਫਿਰ ਸਾਰੀ ਹੈਮ (ਤਲ 'ਤੇ ਰੱਖੀ), ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਸੁੱਟਣ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਰ - 3 ਘੰਟੇ. ਉਪਲੱਬਧਤਾ ਚੈੱਕ ਕਰਨ ਲਈ ਕਰਨਾ ਹੈ: ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਹਾਰਡ ਹਮ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਕੁੱਕ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਧਸ. ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਮਹੀਨੇ.

ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਲਈ ਪੀਤੀ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਟ.

ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਤਲੀ ਟੁਕੜੇ Pickle, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਢੰਗ ਨਾਲ peeled ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਟੁਕੜੇ ਕੁਰਲੀ ਅਤੇ ਦਿਨ ਜ਼ਾਹਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਰਹੋ. ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਲੂਣ ਬਾਕੀ ਦੇ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ. ਸਿਗਰਟ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ - 20 ਘੰਟੇ ਲਈ ਠੰਡੇ, ਗੁਣ ਪੀਤੀ ਭੋਜਨ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਰੰਗ ਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਹੈ. ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ 6 ਮਹੀਨੇ.

ਪੀਤੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਲੰਗੂਚਾ

Fillet ਬੀਫ ਬਲੇਡ ਜ ਪਰਵਰਿਸ਼ ਲਤ੍ਤਾ ਤਾਜ਼ਾ. 1 ਕਿਲੋ ਲੂਣ ਦੇ 25 g, ਭੋਜਨ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ, 1g ਖੰਡ ਦੇ 1 g ਲੈ. Beef mince ਕੁਝ ਵਾਰ, ਮਸਾਲੇ ਲੂਣ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ, ਪਾਣੀ ਮੀਟ ਦੇ ਫਰਸ਼ ਵਾਲੀਅਮ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਗੁਨ੍ਹ. ਇੱਕ ਪਰਲੀ ਬੇਸਿਨ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ (ਅੱਪ ਕਰਨ ਲਈ ਲੈ ਕੇ ਚਮਕਦਾਰ Burgundy ਪੁੰਜ). ਲੂਣ ਦੇ 20 ਗ੍ਰਾਮ, ਖੁਰਾਕ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ 0.5 ਗ੍ਰਾਮ - ਸੂਰ, ਜੇ, ਫਿਰ ਮਿੱਝ ਦਾ 1 ਕਿਲੋ 'ਤੇ ਲੈ prosola. ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਇੱਕ ਠੰਡਾ ਸਥਾਨ, ਲੂਣ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ ਹਾਲਤ ਵਿਚ ਇਕ ਦਿਨ ਖੜ੍ਹੇ. ਇੱਕ ਦਿਨ, ਇੱਕ ਮੀਟ grinder ਵਿੱਚ ਵੀ melem ਬਾਰੀਕ ਵਿਚ Prosolivshiysya ਜ਼ਮੀਨ ਬੀਫ, ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਚਾਕੂ "ੋਹਰ". ਸਾਰੇ stuffing ਮਿਸ਼ਰਣ. ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਤੰਗ ਭਰੋ. ਕਸ ਅਤੇ ਟਾਈ, ਕਈ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਲੰਗੂਚਾ ਚਮੜੀ ਕੱਟਣ ਲਈ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤਾਜ਼ਾ-ਲੰਗੂਚਾ ਦੋ ਵਜੇ ਚਜਸ, ਅਤੇ ਹਨੇਰੇ ਭੂਰਾ ਨੂੰ elasticity, ਅਤੇ ਫਿਰ ਰਸੋਈ ਘੰਟੇ. ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਠੰਢੇ. ਲੋੜੀਦੀ 20 ਮਿੰਟ. ਪੀਤੀ ਲੰਗੂਚਾ ਦਸ ਦਿਨ ਲਈ ਹੀ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਹਮ-ਹੈਮ ਲੰਗੂਚਾ.

Beef 3 ਕਿਲੋ, ਚਰਬੀ ਸੂਰ ਮੀਟ ਦੇ 1 ਕਿਲੋ, ਫ਼ੈਟ ਜੁੜਨ ਦੇ 1.5 ਕਿਲੋ, ਲੂਣ ਦੇ 125 g, ਖੁਰਾਕ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੇ 5 ਗ੍ਰਾਮ, ਖੰਡ ਦੇ 5 g, ਲਾਲ ਕੜਵਾਹਟ ਮਿਰਚ ਦੇ 20 g, ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ ਦੇ 20 g, ਲਸਣ ਦਾ ਸਿਰ ਅੱਧਾ. Beef ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਇੱਕ ਮੀਟ grinder ਦੁਆਰਾ ਦੋ ਵਾਰ ਪਾਸ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੀਟ ਪੁੰਜ ਲਿਟਰ ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ. 5-6 ਮੁੱਖ ਮੰਤਰੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਸੂਰ ਕਸਾਈ ਮਿੱਝ ਅਤੇ 10-15 ਮਿਲੀਮੀਟਰ, ਦਿਨ ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਮੋਟਾਈ. ਸੂਰ, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਜ਼ਮੀਨ ਬੀਫ ਗੁਨ੍ਹ, ਉੱਬਲਦਾ (ਜੇ ਕੋਈ ਹੈ), ਜ ਸ਼ੈੱਲ ਦੇ ਅੰਨ੍ਹੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਭਰੋ, ਜੂੜ ਟਾਈ. ਗਰਮ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ (110 ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਘੰਟੇ 3 ਵੱਧ ਹੋਰ ਨਾ) ਸਮੋਕ. ਦਰਮਿਆਨੀ ਗਰਮੀ 'ਤੇ 1.5 ਘੰਟੇ ਉਬਾਲਣ. Cool.

ਠੰਡੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੀ fillet.

ਕਿਸੇ ਵੀ ਬਾਕੀ shards ਲਈ ਤੇੜ ਦਾ ਚੈੱਕ, ਹੱਡੀ, ਮਾਸ ਇੱਥੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਾਫ਼, ਮੀਟ ਕੋਨੇ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ. ਬਰਤਨ Lay ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਛਿੜਕਣ, ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਛਿੜਕ. ਬੇ ਪੱਤਾ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬਿੱਟ - ਤਾਲੂ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. Brine ਹਫ਼ਤੇ ਦੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਫਿਰ ਲੂਣ ਧੋ. ਮੀਟ ਸੁੱਕ ਕਰਨ ਲਈ ਬਰਫ ਦੀ ਨਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਰਹੋ. ਦੋ ਦਿਨ ਪੀਤੀ. Cool ਦੋ - ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਸਟੋਰ 5 ਮਹੀਨੇ.