ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ fermentation ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ!

ਕੀ fermentation ਹੈ, ਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਕਲਪਨਾ. ਇਕ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਵਾਰ ਲਈ ਦੁੱਧ, ਫਲ ਦਾ ਜੂਸ, ਜੂਸ ਜ ਸੂਪ ਨਿੱਘਾ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੁਲਬਲੇ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਪੇਸ਼ ਹੋਣ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਗੰਧ ਉਤਪਾਦ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਤੱਕ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਮਨੁੱਖਜਾਤੀ ਲੰਬੇ ਬਾਅਦ ਨਵ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਫਾਇਦਾ ਕਰਨ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ. ਅੱਜ ਸਾਨੂੰ ਹੋਰ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਗੜਬੜ ਬਾਰੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਣ ਲਈ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਇਹ ਇੱਕ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪ ਵਿਸ਼ਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਕਿਉਕਿ ਅਮਲੀ ਮਹੱਤਤਾ ਤੇ ਸਵਾਲ ਨਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਦੇ ਸੰਖੇਪ ਵਰਣਨ

ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਾਡੇ ਬਾਹਰ ਦਾ ਿਹਸਾਬ 'ਤੇ ਕੀ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, fermentation - ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਗੁੰਝਲਦਾਰ (ਸਾਰੇ ਜ਼ਾਹਰ ਸਾਦਗੀ ਲਈ), ਇੱਕ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਖੰਡ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ, ethyl ਸ਼ਰਾਬ, ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ lactic ਐਸਿਡ. ਬਾਅਦ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪਰ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ, ਨਾ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੰਭਵ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਹਾਲਾਤ ਦੇ ਸਖਤ ਮਨਾਉਣ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ ਖੋਜੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.

ਸ਼ਰਾਬ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ

ਜਦ ਆਟੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਵਰਗੇ. ਇਸ ਲਈ ਡੀ, ਜੋ ਕਿ microorganisms ਦੀ ਇੱਕ ਨੰਬਰ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਕਾਰਵਾਈ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕੇ, ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਦੌਰਾਨ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਐਥੇਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸੱਚ ਹੈ, ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਸ ਨੂੰ carboxylic ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਅਲਕੋਹਲ ਦੀ ਵੰਡ ਦਾ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸੰਭਵ ਹੈ. ਸੂਹੇ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਵਾਈਨ, ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਸਿਰਕੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ - ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੇ genus Saccharomyces ਦੇ ਖਮੀਰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.

lactic fermentation

ਲਾਹੇਵੰਦ ਦਹ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਪਨੀਰ - ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸਾਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ fermentation ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਦੇ ਕੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕੰਮ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਨਵ ਉਤਪਾਦ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਲਈ lactic ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ. ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਭਾਸ਼ਾ ਬੋਲ, ਇਸ ਨੂੰ lactic ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਰਕਮ ਹੈ, ਅਤੇ pyruvic ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋ. cocci, ਅਤੇ ਸੋਟੀ-ਕਰਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ: ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਦੋ ਗਰੁੱਪ ਵਿਚਕਾਰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ.

ਪਹਿਲੇ ਗਰੁੱਪ - homofermentative: lactic ਸਟਰੈਪਟੋਕੌਕੀ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਅਤੇ ਕਡ਼ੀਦਾਰ thermophilus. ਦੂਜੇ ਗਰੁੱਪ - ਇਹ atypical ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੈ, ਉਹ ਸਾਡੇ ਉੱਬਲਦਾ ਦੇ ਸਥਾਈ ਵਸਨੀਕ ਹਨ. ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣੇ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ lactic ਐਸਿਡ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ acetic ਐਸਿਡ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ.

butyric ਐਸਿਡ fermentation

ਇਹ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜਿਹੜੇ ਕਿ ਉੱਤੇ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਹੈ. ਫ਼ਰਕ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਈਕ੍ਰੋ ਜੀਵਾ ਇਸ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ. Butyric ਐਸਿਡ ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਕਾਰਨ fermentation. ਉਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ butyric ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਅਲਕੋਹਲ ਤਬਦੀਲ. ਇਸ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਗੈਸਾ ਦੇ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਹੈ.

+40 ਡਿਗਰੀ - ਸਰਵੋਤਮ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ, ਜਿਸ 'ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਇਸ fermentation ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ +30 ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਹੀ ਚੰਗੀ ਚਲਾ. ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿਚ ਜਾਣ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਮਾਮਲੇ 'ਚ ਇਕੱਠਾ butyl ਸ਼ਰਾਬ ਅਤੇ acetone.

ਲਾਭ ਅਤੇ butyric ਐਸਿਡ fermentation ਦੀ ਪਹੁੰਚਾਉਣ

ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਾ fermentation - ਇੱਕ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਜਵਾਬ ਹੈ. ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਇਸ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ butyric ਐਸਿਡ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕੌੜਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ pungent ਗੰਧ ਨਾਲ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਰ ethers ਫੁੱਲ ਅਤੇ ਫਲ ਦੇ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਗੰਧ ਹੈ. ਇਹ ਹੀ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਵਿਆਪਕ Confectionery ਅਤੇ perfumery ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ essences ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ ਸੀ. ਪਰ, ਇੱਕ ਦੀ ਆਰਥਿਕਤਾ butyric ਐਸਿਡ fermentation ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨਦਾਇਕ ਹੈ, ਹੋਰ ਅਕਸਰ ਹੈ, ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਲੂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ, ਪਨੀਰ ਸੋਜ ਦੀ ਮੌਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ ਹੈ. ਦੇ ਕਾਰਨ ਉਸ ਨੂੰ ਗੱਤਾ, rancid ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ ਫਟਦੀ.

fermentation ਦੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ

ਅਸਲ ਵਿਚ, ਉਹ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ. ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਜੀਵਨ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਨਾਲ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈ - ਇਸ ਨੂੰ Ferment ਕਰਨ. ਇਸ ਦਾ ਨਤੀਜਾ - ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਸ਼ਰਾਬ ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਪੂਰਨ ਤਬਦੀਲੀ ਦੇ ਗਠਨ.

ਕੁਦਰਤੀ ਵਾਪਰਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ fermentation ਕਾਰਜ ਹਨ. Putrefactive ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ Ferment ਕਰਨ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਸਾਡੀ ਧਰਤੀ ਦੇ ਅਸਲੀ ਨਰਸ ਹਨ. ਜੈਵਿਕ ਮਾਮਲੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਬਾਜ ਹੈ. ਅਜਿਹੇ ਪਦਾਰਥ ਚੱਕਰ ਦੇ ਸੁਭਾਅ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ.

ਅੱਗੇ ਝਲਕ - ਇੱਕ propionic ਐਸਿਡ fermentation ਹੈ. ਉਸ ਨੂੰ genus Propionibacterium ਦੇ ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਾਰਨ. ਆਪਣੇ ਪਾਚਕ ਦਾ ਇੱਕ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ propionic ਅਤੇ acetic ਐਸਿਡ ਦਾ ਗਠਨ. ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਐਸਿਡ ਦੀ ਇੱਕ plurality ਠੀਕ ਠੀਕ ਇਹ ਕਾਰਜ ਵਰਤ ਦਾ ਗਠਨ ਕੀਤਾ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ oxalic ਐਸਿਡ, ਜੋ ਕਿ Amber ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪਰ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫੰਜਾਈ musty ਨਸ਼ੀਲੀ ਖੰਡ citric ਐਸਿਡ ਬਣਾਉਣ ਲਈ. citric ਐਸਿਡ, ਜੋ ਕਿ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਦੇ ਬਹੁਤ - ਇਸ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ ਫੰਜਾਈ ਦੇ.

ਇਸ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਦਿਸਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ fermentation - ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ (ਉਦਯੋਗਿਕ ਉਤਪਾਦਨ 'ਚ) ਅਤੇ ਇਤਫ਼ਾਕ ਕਾਰਕ (ਉੱਚਿਤ ਤਾਪਮਾਨ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮਾਧਿਅਮ) ਨੇ, ਜੋ ਕਿ ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਪਣੀ ਇੱਛਾ' ਤੇ ਦੋਨੋ ਹੈ. ਇਹ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣ ਲਈ, ਸਾਨੂੰ ਉਹ ਦੇ ਲਾਭ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਉਸੇ ਵੇਲੇ 'ਤੇ fermentation, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀ ਹੈ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਉੱਤੇਜਕ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਠੋਸ ਲਾਭ ਲੈ ਕੇ ਜਾਵੇਗਾ.