ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨੀ": ਰਚਨਾ

ਮੀਟ ਉਤਪਾਦ ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨ" ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ ਦੇ ਇੱਕ ਹੈ. ਸੁਗੰਧ, ਸਵਾਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਹੀ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਸਨੈਕ ਲਈ ਵਾਲਾ ਫਿੱਟ ਹੈ. ਮੁਹਿੰਮ ਦੀ ਜ ਇੱਕ ਲੰਬਾ ਸਫ਼ਰ ਵਿਚ ਬਾਹਰ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰੋ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਕਸਰੋਲ, ਪੀਜ਼ਾ, rassolnik, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਸਨੈਕਸ ਲਈ ਠੀਕ.

ਸੂਤ੍ਰ ਦੀ ਲੋੜ

ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨੀ" ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ (GOST 1938) ਪ੍ਰਤੀ 100 ਕਿਲੋ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:

• ਸਭ ਗਰੇਡ ਬੀਫ - 35 ਕਿਲੋ;
• ਚਰਬੀ ਸੂਰ - 40 ਕਿਲੋ;
• ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਸਵਾਈਨ (ਜ ਜੁੜਨ ਦੀ) - 25 ਕਿਲੋ;
• ਜੀ - 3 ਕਿਲੋ;
• ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ - 50 g;
• ਖੰਡ - 100 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ - 50 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਮਸਕੈਟ ਗਿਰੀ ਪਾਊਡਰ - 25 ਗ੍ਰਾਮ.

ਉਪਜ ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਮੁਕੰਮਲ ਹੋ ਕੂਲਿੰਗ ਬਾਅਦ 98% ਹੈ. 55% ਦੇ ਅੰਦਰ ਨਮੀ. siyungi, ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ - - ਸਰਕਲ, ਠੋਡੀ - 50-100 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੀ ਪੀਕ ਵਿਆਸ Ovine ਅਤੇ ਬੋਵਾਈਨ caeca ਵਰਤ ਕੁਦਰਤੀ ਕੇਸਿੰਗ ਹੈ.

ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨ" ਗੁਣਵੱਤਾ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਵਰਤੋ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਰਨ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਹੈ. ਸੂਤ੍ਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਬੀਫ ਮੀਟ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਿਟਡ ਜ ਜਮਾ ਜੋੜਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ-ਫ੍ਰੀਜ਼ ਅਸੰਭਵ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਸੂਰ - ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਜ ਠੰਢੇ. ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਜੁੜਨ ਦੀ ਵੀ ਨਿਯਮ ਹਨ: ਇਸ ਨੂੰ, ਸਿਰਫ ਰੀੜ੍ਹ ਖੇਤਰ ਤੱਕ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਠੋਸ ਇਕਸਾਰਤਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਹ ਯਕੀਨੀ, unsalted ਜ ਸਲੂਣਾ ਹੋ.

ਕੋਈ ਵੀ ਡਾਈ ਜ ਬੰਨ੍ਹਣ, ਲਈ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ ਮੁਹੱਈਆ ਨਹੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵੈਟਰਨਰੀ ਅਤੇ ਰੋਗਾਣੂ ਨਿਰੀਖਣ ਪਾਸ. ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਕਬੂਲ ਨਾ ਵੱਧ 8 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ, ਨਮੀ 75% - (ਮੁਅੱਤਲ ਕਰ) ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ 8 ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਦਰ; 20 ਡਿਗਰੀ - ਨਾ ਵੱਧ 2 ਦਿਨ.

ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਰੁਕਣ ਗ਼ਲਤ ਹੈ.

ਬਣਤਰ

ਮਿਤੀ, ਕਰਨ ਲਈ, ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨ" ਟਕਸਾਲੀ ਵਰਜਨ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ, ਸੂਰ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਰੰਗ ਕਬੂਲ ਨੂੰ stabilizer ਲਾਕ ਹਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਗੁਣਾਤਮਕ ਉਤਪਾਦ (100g ਪ੍ਰਤੀ) ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ:

• ਆਇਓਡੀਨ - 5.4 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਗੰਧਕ - 122 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਲੋਹੇ - 1.7 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਸੋਡੀਅਮ - 900 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ - 211 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਫਾਸਫੋਰਸ - 146 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ - 19 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• magnesium - 17 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• ਸੁਆਹ - 2.8 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਪਾਣੀ ਦੀ - 56.9 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ - 40 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ;
• di- ਅਤੇ monosaccharides - 0.1 ਗ੍ਰਾਮ;
• ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ (EFAs) - 11.6 ਗ੍ਰਾਮ.

ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੰਗੂਚਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ ਵਿਟਾਮਿਨ ਬੀ, ਪੀ.ਪੀ., ਈ 100 ਗ੍ਰਾਮ 301 ਕੈਲੋਰੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ:

• ~ 49 kcal (12.2 g) ਪ੍ਰੋਟੀਨ;
• ~ 252 kcal ਚਰਬੀ (28 g);
• ~ 0 kcal ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (0.1 g).

ਦੇ ਘਰ 'ਤੇ ਪਕਾਏ "amateurish" ਲੰਗੂਚਾ ਆਮ ਸੈੱਟ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਬੀਫ ਇੱਕ ਪੰਛੀ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਦੇ ਘਰ 'ਤੇ ਖਾਣਾ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਸਧਾਰਨ ਹੈ. ਲੰਗੂਚਾ ਘਰ "ਸ਼ੁਕੀਨੀ" "ਦੁਕਾਨ" (ਗੁਣਾਤਮਕ) ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਇੱਕ ਮਿਸਾਲੀ ਸੈੱਟ ਹੈ:

• Beef (ਮੀਟ ਦੀ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ 30%);
• ਸੂਰ (ਮੀਟ ਦੀ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ 45%);
• ਚਰਬੀ (ਮਾਸ ਦਾ ਕੁੱਲ ਭਾਰ ਦੇ 25%);
• ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੇ ਭਾਰ ਦੇ ਕੇ 10-20%);
• ਮਸਾਲੇ: ਖੰਡ, ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ nutmeg;
• 50-65 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਆਸ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜ polyamide ਮਿਆਨ.

ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਕਈ ਕਾਰਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

• ਮੀਟ ਪੀਹ (ਦੋ ਵਾਰ ਖ਼ਾਲੀ grating ਨਾਲ mince);
• ਜੁੜਨ ਦੀ 8 X 8 ਮਿਲੀਮੀਟਰ ਕਿਊਬ ਵੱਧ ਵਿੱਚ ਕੱਟ;
• ਨੂੰ ਇੱਕ blender ਮੀਟ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਵਰਤ ਇੱਕ ਇਕੋ ਪੁੰਜ, ਜਦ ਤੱਕ ਮਿਲਾ ਰਹੇ ਹਨ;
• ਜੁੜਨ ਦੀ, ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਗੂਚਾ ਮੀਟ ਵੱਧ ਪ੍ਰੋਜਕਟ ਫੈਲ;
• ਘੰਟੇ (maturation) ਦੇ ਇੱਕ ਜੋੜੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ workpiece ਪੱਖ ਦੇਣ;
• ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਲਿਫਾਫੇ ਵਿੱਚ stuffing ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਟਾਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਪਾਹ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਲਈ ਵਧੀਆ ਹੈ;
• 75 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਫ਼ੋੜੇ ਲਈ.

ਮੁਕੰਮਲ ਕਰਨ ਉਤਪਾਦ ਦੋ ਦਿਨ ਵੱਧ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸੰਭਾਲਿਆ ਹੈ. ਦੇ ਘਰ 'ਤੇ' ਐਮੇਚਿਓਰ 'ਲੰਗੂਚਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰਚਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਚਿਕਨ ਲਈ Beef ਦਾ ਬਦਲ, ਕਈ ਵਾਰ ਅੰਡੇ, ਲਸਣ ਨੂੰ ਜ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਹਰ ਗ੍ਰਹਿਣੀ ਦੀ ਤਿਆਰੀ, ਉਸ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਪਸੰਦ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ.

ਚੋਣ

ਜਦ ਰਿਟੇਲ ਆਊਟਲੈਟਸ ਵਿਚ ਲੰਗੂਚਾ ਖਰੀਦਣ ਪਹਿਲੀ ਸਭ ਦੇ ਲੇਬਲ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਮੁਆਇਨਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਨਾ ਚੁਣੋ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਹਤ ਦੇ ਜੋਖਮ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਖਰੀਦਦਾਰ ਉਤਪਾਦ, ਨਿਰਮਾਤਾ, ਦੀ ਰਚਨਾ 'ਤੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਵੇਚਿਆ ਜਾਵੇ. ਸਮੱਗਰੀ ਭਾਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਭਾਗ ਦੇ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਬੇਈਮਾਨ ਵਿਕਰੇਤਾ ਕਈ ਵਾਰ ਵਾਧੂ additives ਦੇ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਨਾ ਕਰੋ.

ਲੰਗੂਚਾ "ਸ਼ੁਕੀਨੀ" ਸਸਤਾ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, (ਸੂਤ੍ਰ, ਇਸ ਨੂੰ ਮੀਟ ਦੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 75% ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ), ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਕੇਸ 'ਚ ਇਸ ਨੂੰ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤ ਰਚਨਾ ਹੈ, ਨਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁਗੰਧ, ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗ ਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਸੁਆਦ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਸੂਚਕ ਨਹੀ ਹਨ. ਭੋਜਨ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਨੂੰ ਬਦਸੂਰਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਕਰ ਦਿਓ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਹਨ.

ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਕੁਝ ਸੰਕੇਤ ਦੇ:

• ਲੰਗੂਚਾ ਦੇ ਰੋਟੀ ਦਾ ਕੋਈ ਛੇਦ, ਸੰਘਣੀ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਹੈ;
• ਦਿਸਦੀ ਨੁਕਸਾਨ, ਦਾਗ਼, sputum, ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਿਨਾ ਸਤਹ;
• ਬਾਯੀ ਟੁਕੜੇ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਮੀਟ;
• ਫ਼ਿੱਕੇ ਗੁਲਾਬੀ ਜ ਵਸੂੰਕ ਦੇ ਰੰਗ (ਦੇ ਰੰਗ ਚਮਕ ਰੰਗ ਦੱਸਦਾ ਹੈ);
• ਮੀਟ ਇੱਕ ਚੰਗੇ, ਪਰ ਜ਼ਾਹਰ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਨਾ ਮੌੜ;
• ਜੁੜਨ ਦੀ ਡਿੱਗ ਨਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੰਗੂਚਾ - ਤੋੜ.