ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ: ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ. ਹਿਟਟਰੋਫੇਰੇਟਿਵ ਲੇਕਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਕੁਦਰਤ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਾਭਾਂ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਨ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਲੋਕ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੌਲਤਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕੁਝ ਨਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਸਿੱਖਦੇ ਹਨ. ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕੁਦਰਤ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੇ ਜੀਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਨੁੱਖ ਨੇ ਆਪਣੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤਣਾ ਵੀ ਸਿੱਖਿਆ ਹੈ.

ਪਰ ਨਾ ਕੇਵਲ ਜਰਾਸੀਮੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਅਤੇ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਨੁਕਸਾਨ, ਇਹ ਪ੍ਰਕੋਰੇਟਿਕ ਜੀਵ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੇ ਅੰਦਰ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਤੋਂ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਗਈ ਹੈ - ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ ਅਸੀਂ ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਸਤੁਤ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਿਰਮਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਮੂਲ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ

ਇਸ ਤੱਥ ਦਾ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਪਦਾਰਥ ਲੈਣ ਲਈ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸੀ, 5000 ਬੀ.ਸੀ. ਇਹ ਉਦੋਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਬਾਬਲੀਆਂ ਨੇ ਇਸ ਢੰਗ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਸੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ:

• ਪਨੀਰ;
• ਵਾਈਨ;
• ਦਹ ਅਤੇ ਹੋਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ

ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਭੋਜਨ ਮਿਸਰ, ਚੀਨ, ਸੂਡਾਨ, ਮੈਕਸੀਕੋ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਇਆ. ਉਹ ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਪਨੀਰ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲੱਗ ਪਏ, ਉੱਥੇ ਸਾਂਭਣ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਯਤਨਾਂ ਸਨ.

ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਚੀਸਾਂ, ਕੀਫਿਰ, ਜੁਆਇੰਟ ਹਰ ਵੇਲੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਇਕ ਅਹਿਮ ਹਿੱਸਾ ਸਨ. ਸਾਰੇ ਤੰਦਰੁਸਤ ਅਤੇ ਦੰਦਾਂ ਦੇ ਡਾਕਟਰ ਇਹ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਸਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੰਭਵ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਅਣਜਾਣ ਰਹੇ.

ਇਹ ਤੱਤ ਕਿ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਲਈ ਸੂਖਮ-ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਲੋਕ ਅਨੁਮਾਨ ਨਹੀਂ ਲਗਾ ਸਕਦੇ. XVII ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ, ਵੈਨ ਹੈਲਮਾਂਟ ਨੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ "ਫੇਹੜਾ" ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਤਜਵੀਜ਼ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਿ ਗੈਸ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ. ਦਰਅਸਲ, ਅਨੁਵਾਦ ਵਿਚ, ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਉਬਾਲਣਾ." ਪਰ, ਸਿਰਫ XIX ਸਦੀ ਵਿੱਚ, ਤਕਰੀਬਨ ਦੋ ਸੌ ਸਾਲ ਬਾਅਦ, ਫਰੈਂਚ ਮਾਈਕਰੋਬਾਇਓਲੋਜਿਸਟ, ਕੈਮਿਸਟ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਲੂਈ ਪਾਸਚਰ ਨੇ ਸੰਸਾਰ ਨੂੰ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦਾ ਰੋਗ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ.

ਉਦੋਂ ਤੋਂ ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨਾਂ ਲਈ ਅੱਖਾਂ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਅਲੱਗ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੂਖਮ-ਜੀਵ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਨੇ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਪਿਘਲੇਪਣ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਿਅਕਤੀ ਦੇ ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਲਿਜਾਉਣ ਲਈ ਸੰਭਵ ਬਣਾਇਆ.

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਸਾਰ

ਜੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਕੀਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਇਸਦੇ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਕੁਦਰਤ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਆਖਰਕਾਰ, ਇਸ ਦੇ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਪਣੀ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਜੀਵਨ ਲਈ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਸ਼ਬਦ - ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਇਕ ਪਦਾਰਥ ਦੀ ਐਨਾੋਰੋਬਿਕ ਸੜਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੋ ਪਦਾਰਥ ਘੱਟਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਨਤੀਜਾ ਕੀ ਹੋਵੇਗਾ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਹੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਫਰਮਾਣਨ ਦੇ ਕਈ ਰੂਪ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਬਦਲਾਵਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਵਰਗੀਕਰਨ

ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹਨ.

1. ਅਲਕੋਹਲ ਇਹ ਮੂਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਲੋਕਿਕ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਈਰਨੋਲ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਏ.ਟੀ.ਪੀ. ਅੋਪੈਕੇ (ਊਰਜਾ ਸਰੋਤ) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਇਹ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਸਿਰਫ਼ ਨਾ ਕੇਵਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੀ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਵੱਖ ਵੱਖ ਜਨਜਾਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਫੰਜਾਈ ਦੀ ਵੀ. ਇਹ ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਬੀਅਰ, ਵਾਈਨ, ਬੇਕਰ ਦਾ ਖਮੀਰ, ਅਲਕੋਹਲ ਆਦਿ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਸੜਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਊਰਜਾ ਸੁਮੇਲ ਦੁਆਰਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਜੀਵ-ਤੱਤ ਹੈ.
2. ਲੈਂਕਟੇਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਈ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਲੈਕਟੀਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਹੋ ਜਿਹੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ, ਆਓ ਨੇੜਲੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖੀਏ.
3. ਔਲੇਜੀਨਸ ਐਸਿਡ ਕੁਦਰਤੀ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਫਰਮਾਣਨ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ. ਇਹ ਤੇਲ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਜੀਵਨ ਦੇ ਖਰਚੇ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਐਂਰੋਰੋਬਿਕ ਹਾਲਤਾਂ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਬੋਗਸ, ਨਦੀ ਦੀ ਚਿੱਕੜ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਥਾਵਾਂ ਤੇ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਆਰਗੈਨਿਕ ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਉਤਪਾਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮੁੱਖ ਬਿਊਟੀਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਵੀ ਐਕਸਕਟੋਡ: ਐਸੀਟੋਨ, ਆਈਸੋਪਰੋਪੀਲ ਅਲਕੋਹਲ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਲੈਂਕਟੀਕ, ਐਥੀਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣ.

ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਉਦਯੋਿਗਕ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਹਰ ਇਕ ਨਾਮਵਰ ਕਿਸਮ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਨ. ਅਜਿਹੀਆਂ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਾਰੀਖ ਤਕ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨੂੰ ਨਕਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ: ਇੱਕ ਆਮ ਸੰਕਲਪ

ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪੁਰਾਣੇ ਜ਼ਮਾਨੇ ਤੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਾਡੇ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੁਲਕਾਂ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਪਨੀਰ, ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ, ਬਰੈੱਡ, ਫਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਸਮਰੱਥ ਸਨ.

ਅੱਜ, ਖੰਭਾਂ ਵਾਲੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਖ਼ਾਸ ਖੋਖਲਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸੁਗੌਜੀ ਜੀਵ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਨਾਲ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਆਧੁਨਿਕ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟੋਮੇਟਾਈਮ ਵਿੱਚ ਲਿਆਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪੂਰਾ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਰਮਾਤਾ ਹਨ ਜੋ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ ਤੇ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.

ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਸਾਰ ਕਈ ਪੈਰਿਆਂ ਵਿਚ ਬਿਆਨ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

1. ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੇ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਸਧਾਰਣ (ਫ੍ਰੰਟੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਪੈਂਟੀਜ) ਜਾਂ ਕੰਪਲੈਕਸ (ਸਕਰੋਜ਼, ਸਟਾਰਚ, ਗਲਾਈਕੋਜੇਜ ਅਤੇ ਹੋਰ).
2. ਐਨਾਰੋਬਿਕ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ
3. ਉਤਪਾਦ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲੈਂਕੈਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
4. ਲੋੜੀਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਸਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਬਾਹਰੀ ਕਾਰਕ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ: ਪ੍ਰਕਾਸ਼, ਤਾਪਮਾਨ, ਕੁਝ ਵਾਧੂ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ, ਦਬਾਅ.
5. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੂਰੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਲੱਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਬੇਸ਼ਕ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਆਮ ਵਰਣਨ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿਚ, ਹਰ ਪੜਾਅ ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਾਇਓ ਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਲੈਂਕਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੀਵਣ ਜੀਵਣਾਂ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ.

ਲੈਂਕਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ

ਕੈਮੀਕਲ ਬਿੰਦੂ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਇਹ ਬਦਲ ਲਗਾਤਾਰ ਪੜਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

1. ਪਹਿਲੀ, ਅਸਲੀ ਸਬਸਟਰੇਟ ਬਦਲਦੀ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ, ਪਦਾਰਥ (ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ) ਦੇ ਬਦਲਦੇ ਕਾਰਬਨ ਦੀ ਲੜੀ. ਇਹ ਵੱਖਰੇ-ਵੱਖਰੇ ਵਰਗਾਂ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਦਿੱਖ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਘੁਸਰਾਹਟ ਗੁਲੂਕੋਜ਼ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗਲੁਕੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
2. ਆਕਸੀਕਰਨ-ਘਟਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ, ਗੈਸਾਂ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਸਾਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਮੁੱਖ ਇਕਾਈ ਲੈਂਪਿਕ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਇਕੋ ਇਕ ਸੰਬੰਧ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਐਥੀਲ ਅਲਕੋਹਲ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦੇ ਅਣੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
3. ਐਡੇਨੋਸਿਨ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ (ਏ ਟੀ ਪੀ) ਦੇ ਅਣੂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਊਰਜਾ ਪੈਦਾਵਾਰ. ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਅਣੂ ਦੋ ਅਟੁੱਟ ਐਨੀਮਲ ਹਨ, ਜੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਘੁਸਪੈਠ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਸੈਲਿਊਲੋਜ, ਫਿਰ ਏਟੀਪੀ ਦੇ ਤਿੰਨ ਅਣੂ. ਇਸ ਊਰਜਾ ਨੂੰ ਅਗਲੇ ਜੀਵਨ ਲਈ ਲੈਂਕੈਸਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਜੇਕਰ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਸਮਝਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਸਾਰੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਅਣੂ ਅਤੇ ਕੰਪਲੈਕਸਾਂ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ:

• ਪਿਵਰੀਵ ਐਸਿਡ;
• ਐਡੇਨੋਸਾਈਨ ਡਿਪੋਫਾਸਟ;
• ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇ ਕੈਸੀਨਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਿਕੋਟਿਨਾਮਾਈਡ ਡਿਪਫਸਫੇਟ ਦੇ ਅਣੂ.

ਪਰ, ਇਸ ਮੁੱਦੇ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧਿਆਨ ਦੇ ਹੱਕਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੀਵ-ਰਸਾਇਣ ਦੇ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ ਵਿਚਾਰਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਛੂਹਾਂਗੇ. ਅਸੀਂ ਵਧੇਰੇ ਵੇਰਵੇ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਿਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਵਾਲ ਹਨ.

ਹੋਮੋਫਰਰੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਲੈਂਕਟੀਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਹੋਮਜ਼ਿੰਮੇਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਰਾਸੀਮ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੂਪਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੈਟਰੋਫੇਰੇਟੈਟੀਟਿਵ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਇਹ ਮਾਈਕਰੋਜੀਨਜਾਈਮ ਦੇ ਸੈੱਲ ਦੇ ਅੰਦਰ glycolytic ਮਾਰਗ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫੋਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਚ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਨੂੰ ਲੈਂਕੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿਚ ਬਦਲਣਾ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਮੁੱਖ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਲੋੜੀਦਾ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ 90% ਹੈ. ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਬਾਕੀ ਹਿੱਸਾ ਪਾਸੇ ਕੁਨੈਕਸ਼ਨ ਲਈ ਚਲਾ

ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਫੰਕਸ਼ਨ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਹਨ:

• ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਕੈਸ ਲੇਕਟੀਸ
• ਲੈੈਕਟੋਬੇਸੀਲਸ ਕੇਸੀ
• ਲੈਕਟੋਬਸੀਲਸ ਐਸਾਫਿਲਸ ਅਤੇ ਹੋਰ

ਹੋਫੋਰਰੇਟਟੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੋਰ ਕਿਹੜੇ ਪਦਾਰਥ ਬਣਦੇ ਹਨ? ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਕੁਨੈਕਸ਼ਨ ਹਨ:

• ਈਥੀਅਲ ਅਲਕੋਹਲ;
• ਵੋਲਟੇਜ ਐਸਿਡ;
• ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ;
• ਫਿਊਮਰਿਕ ਅਤੇ ਸੁਸਿਕ ਐਸਿਡ

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਖਟਾਈ-ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦੀ ਇਹ ਵਿਧੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ. ਇਹ ਕੁਦਰਤ ਵਿਚ ਗਾਈਕਐਕਸੀਸਿਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਵਿਆਪਕ ਸਰੀਰਕ ਮੁਹਿੰਮ ਦੇ ਅਧੀਨ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀਆਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.

ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਲਈ ਸਹੀ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ:

• ਗਲੂਕੋਜ਼;
• ਸੂਕ੍ਰੋਸ;
• ਫਰਕੋਜ਼;
• ਮਾਨੋਸ;
• ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ

ਅਤੇ homofermentative ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇਹਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਤਪਾਦਨ ਦੌਰਾਨ ferment ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਹਿਟਟਰੋਫੇਰੇਟਿਵ ਲੇਕਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ

ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਉਦਯੋਗਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਧੰਨਵਾਦ ਹੈ ਕਿ ਸਾਰੇ ਖੱਟਾ-ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸਾਂਭ ਸੰਭਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਸ਼ੂਆਂ ਲਈ ਸਿੰਜਿਆ ਦੀ ਚਾਦਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ.

ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਣਨ ਤੋਂ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਡਾਇਬਟੀਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪੈਟੋਜਨਸ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਦੇ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਗਠਨ ਨਾਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਿਰਫ 50% ਖੰਡ ਨੂੰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਲੈਂਕਟੇਕ ਐਸਿਡ ਰਾਹੀਂ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਦੇ ਅਜਿਹੇ ਅਣੂ ਦੇ ਗਠਨ 'ਤੇ ਖਰਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ:

• Acetic acid;
• ਗਲੇਸਰੋਲ;
• ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ;
• ਈਥਲ ਅਲਕੋਹਲ ਅਤੇ ਹੋਰ

ਹੋਮੈਨਜ਼ੀਮੇਟਿਕ ਵਿਧੀ ਨਾਲ 90% ਸ਼ੁੱਧ ਲੈਕਟੀਸ਼ੀਲ ਐਸਿਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਕੀ ਹੈ? ਇਹ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਮੁੱਖ ਉਤਪਾਦ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਬਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਕਈ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਗੁਣ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਾਂ ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਡੱਬਾਬੰਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੁਹਾਵਣਾ ਖੁਸ਼ਬੂ ਏਟੈਟੀਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਆਈਸੋਮਾਈਲ ਅਲਕੋਹਲ ਦੁਆਰਾ ਮੁਹੱਈਆ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਜੇ ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਬਚਾਅ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਹੋਣਗੇ.

ਸਿਸਟਮ ਵਿਚਲੇ ਸਾਰੇ ਬਾਹਰਲੇ ਫੰਜਾਈ ਅਤੇ ਸੂਖਮ-ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦੱਬਣ ਲਈ 50% ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦਾ ਐਸਿਡ ਦੀ ਉਪਜ ਕਾਫੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ 1-2% ਕਾਰਨ ਵਾਤਾਵਰਨ ਦਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੈਕੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਕੋਈ ਹੋਰ ਜੀਵ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ. ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਪੈਨਟੋਸ-ਫਾਸਫੇਟ ਪਾਥਵੇਅ ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

Heteroenzymatic ਵਿਧੀ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਹਾਲਾਤ ਇਸ ਪ੍ਰਕਾਰ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ:

• ਚੰਗੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਖਮੀਰ, ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ;
• ਅਨੁਕੂਲ ਬਾਹਰੀ ਸਥਿਤੀਆਂ, ਜੋ ਹਰੇਕ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੁਣੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ;
• ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ;
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਸਾਰੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤਕਨੀਕੀ ਉਪਕਰਣ

ਬਾਹਰੀ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿਚ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਖਾਸ ਮਹੱਤਵ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਉੱਚੀ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਪਰ ਠੰਢੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਪੂਰੇ ਕੋਰਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇਗਾ.

ਅੱਜ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਟੈਂਕ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਸੂਖਮ-ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਸਹੀ ਅਤੇ ਅਰਾਮਦਾਇਕ ਕੰਮ ਲਈ ਸਾਰੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸ਼ਰਤਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦੱਸ ਚੁੱਕੇ ਹਾਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੁਣਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਅਸੀਂ ਘਰ ਦੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਭਾਂਡੇ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣਾ. ਮਾਈਕ੍ਰੋਨੇਜੀਜ਼ਮਾਂ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਦੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਰੂਪ ਦੇਣਾ.

ਹੈਟਰੋਫੇਰੇਟਿਵ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ ਕਿਹੜੇ ਪਦਾਰਥ ਸਹੀ ਹਨ? ਇਹ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਜਾਂ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪਲਾਸਟਿਕ (ਪੌਲੀਪਰੋਪੀਲੇਨ, ਪੋਲੀਐਫਾਈਲੀਨ) ਸਮਰੱਥਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਲਿਡ ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਨੂੰ ਮਿਟਾਉਣ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ

ਜੇ ਅਸੀਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀਆਂ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਕਿ ਡੱਬਿਆਂ ਅਤੇ ਖਾਂਸੀ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.

1. ਐਸੀਡਿਓਫਿਲਿਕ ਬਲਗੇਰੀਅਨ ਲਾਂਡ
2. ਲੈੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਸਪੋਰੋਲੈਕਟੋਬੋਸਿਲਸ ਇਨੂਲਿਨਸ.
3. ਬੀਫਿਡਬੈਕਟੀਰੀਆ
4. ਲੀਕੋਨੋਸਟੋਕ
5. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਕੋਸੀ
6. ਲੈੈਕਟੋਬਸੀਲਸ ਐਲ. ਐਲ. ਕੇਸੀ.
7. ਜੀਨਸ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਕਸ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ

ਮਨੋਨੀਤ ਜੀਵਾਂ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਅਤੇ ਸੁਮੇਲ ਹੋਣ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਖਮੀਰ-ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਖਮੀਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਹ ਜਨਤਕ ਡੋਮੇਨ ਵਿੱਚ ਹਨ, ਉਹ ਕਿਸੇ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.

ਇਸ ਕਿਰਮਾਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਕਿਹੜੇ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?

ਜੇ ਅਸੀਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਲੈਕਟੋਬਿਲਿਲੀ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਕਿਰਮਚੀਣ ਉਤਪਾਦ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਕੁਝ ਮੂਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਦਾ ਨਾਮ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਾਂ.

1. ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ (ਕਿਰਮਕ ਬੇਕ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਯੋਗਹੁਰਟਸ, ਵਰਨੈਟਸ, ਕੇਫ਼ਿਰ, ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ, ਮੱਖਣ, ਐਸਿਫਿਲੀਕ ਉਤਪਾਦ ਅਤੇ ਹੋਰ)
2. ਖੇਤ ਦੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਲਈ ਸਿੰਹ-ਕਿਸਮ ਦਾ ਘਾਹ.
3. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ, ਜੋ ਗੈਰ-ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ, ਫ਼ਰ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
4. ਬੇਕਰੀ, ਪਨੀਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ.
5. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਸਾਂਭ ਸੰਭਾਲ

ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਜਿੰਦਗੀਆਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਤਾ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰਦਾ ਹੈ.