ਚਰਬੀ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ. ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਦਾ ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ

ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਦੇ ਗਰੁੱਪ ਨੂੰ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਸਾ - - ਸਟੀਰੌਇਡ ਅਤੇ waxes ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਰਹਿ ਸੈੱਲ ਵਿਚ ਆਪਣੇ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀ ਸੈੱਲ ਭਾਰ ਦੇ ਕੇ 5 10% ਤੱਕ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਅਧਿਐਨ, ਆਪਣੇ ਦੇ ਗੁਣਾ ਤੇ ਅਧਾਰਿਤ ਅਣੂ ਬਣਤਰ, ਜੋ ਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ. ਦੇ ਰਸਾਇਣ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ trihydric ਸ਼ਰਾਬ glycerol ਅਤੇ ਉੱਚ ਸੀਮਾ ਜ unsaturated carboxylic ਐਸਿਡ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ esterification ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਵਿਚਾਰ.

ਇਸ ਲੇਖ ਵਿਚ, ਸਾਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਇਸ ਕਲਾਸ ਦੇ ਖਾਸ ਹਨ, ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਉਦਯੋਗ ਅਤੇ ਮੁੱਲ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਵਰਤਣ ਦਾ ਮੁਆਇਨਾ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.

ਖੋਜ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ

ਬਣਤਰ ਦੇ ਮੱਧ 19 ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ ਗਿਆ ਹੈ. ਹੈ French ਕੈਮਿਸਟ ਈ Chevrel ਅਲਕਲੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਅਤੇ glycerol ਦੇ ਅਣੂ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਿੱਚ ਲੱਭਿਆ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ. ਐਮ Berthelot ਉਲਟ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਸੀ: ਜਦ ਉਸ ਨੇ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ glycerol ਅਤੇ palmitic ਐਸਿਡ steorinovoy ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਗਰਮ - ਚਰਬੀ. ਇਹ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ ਪਦਾਰਥ esters ਦੀ ਜਮਾਤ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ. ਚਰਬੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸ ਨਤੀਜੇ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਹੈ.

ਚਰਬੀ - esters

ਪ੍ਰਯੋਗ ਅਤੇ ਈ ਐਮ Berthelot Chevrel ਨੇ ਸਾਬਤ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ trihydric ਸ਼ਰਾਬ glycerol ਅਤੇ ਉੱਚ monocarboxylic ਐਸਿਡ ਦੇ esters ਹਨ. steorinovuyu ਜ palmitic ਐਸਿਡ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਵਸਾ ਇੱਕ ਠੋਸ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੀਫ, ਸੂਰ, ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਹੈ. ਇਹ ਜਾਨਵਰ ਚਰਬੀ. oleic, linoleic, linolenic - - ਅਜਿਹੇ ਤਰਲ ਚਰਬੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਤੇਲ (ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਮੂੰਗਫਲੀ, linseed) ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਦੇ ਰਚਨਾ unsaturated ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜੇ.

ਚਰਬੀ ਦੀ ਕੈਮੀਕਲ ਦਾ ਦਰਜਾ ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਣੂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਕਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਹੋਰ esters ਤੱਕ ਵੱਖ ਹਨ, carboxylic ਐਸਿਡ.

ਭੌਤਿਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ

ਦੋਨੋ ਅਜਿਹੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸਿੰਥੈਟਿਕ, ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਆਮ ਫੀਚਰ ਹਨ. ਨੂੰ ਆਪਸ ਵਿੱਚ, ਮੁੱਖ - hydrophobicity, ਘੱਟ ਪਿਘਲਦੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਖਾਸ ਘਣਤਾ. ਉਹ ਜੈਵਿਕ ਕਿਤਾਬਚਾ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, benzene, ਕਾਰਬਨ tetrachloride ਵਿੱਚ ਨਾਲ ਨਾਲ ਭੰਗ. ਸਾਰੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ porous ਜ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕੇ ਲੀਨ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਥਿਊਰੀ ਅਨੁਸਾਰ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਦੇ ਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਐਮ Butlerov, ਸਬੰਧਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਹੋਣ ਦੇ. ਇਸ ਗੱਲ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਹੇਠ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇਗੀ.

ਕੈਮੀਕਲ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ

ਚਰਬੀ ਅਣੂ ਦੀ ਗਿਣਾਤਮਕ ਅਤੇ ਗੁਣਾਤਮਕ ਰਚਨਾ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਇਸ ਦੇ ਵੱਖਰੇ ਸੰਰਚਨਾ ਕਲਾਸ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ esters ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਦੇ ਤੱਥ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਪਣੇ ਮੁੱਖ ਰਸਾਇਣਕ ਸੰਪਤੀ - ਪਾਣੀ ਨੂੰ (hydrolysis) ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ. ਅਲਕਲੀ, magnesium ਆਕਸਾਈਡ, ਜ਼ਿੰਕ ਜ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ - ਇਹ ਆਸਾਨੀ catalysts ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ. carboxylic ਐਸਿਡ ਅਤੇ glycerine ਦੇ ਖੋਜਿਆ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਉਤਪਾਦ ਮਿਸ਼ਰਣ. glycerol ਦੇ ਗਠਨ ਅਤੇ ਉੱਚ monocarboxylic ਐਸਿਡ ਵੱਲ - ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਨੂੰ ਪਾਣੀ, ਚਰਬੀ, ਉਦਯੋਗ ਦੇ ਨਾਲ reversible ਹੈ ਹਾਲਾਤ, ਜਿਸ ਦੇ ਤਹਿਤ ਇਸ ਨੂੰ ਅੰਤ ਤੱਕ ਲੰਘਦਾ ਬਣਾਉਣ. ਇਸ ਮਕਸਦ ਲਈ, ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਗਾਤਾਰ ਅਲਕਲੀ ਦਾ ਹੱਲ ਨੂੰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਜ਼ੋਨ ਤੱਕ ਛੁੱਟੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਹ ਢੰਗ ਰਿਵਰਸ ਕਾਰਜ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਰੋਕਣ, ਚਰਬੀ ਦੇ ਗਠਨ ਕਰਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰ. Hydrolysis ਵਿਆਪਕ ਉਪਰ ਪਦਾਰਥ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਜੈਵਿਕ ਸੰਸਲੇਸ਼ਣ ਰਸਾਇਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਅਲਕਲੀ saponification ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ

ਸਾਨੂੰ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ - esters. ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਜਿਸ hydrolysis ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਵੀ ਅਲਕਲੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ saponification ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ esterification ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਅਤੇ glycerol ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਖਾਰੀ saponification ਸੋਡੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ ਜ ਸੋਡੀਅਮ hydroxide ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸਾਬਣ ਹੈ.

ਇਹ ਠੋਸ ਹੈ, ਫਾਰਮੂਲਾ C ₁₇ ਐਚ ₃₅ COONa ਆਰਥਿਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਜੇ colorants, glycerin, ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਦੀ ਮਹਿਕ ਲੱਗੇ ਜੋੜੇ, ਸਾਬਣ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ. ਤਰਲ ਸਾਬਣ, ਜੇ saponification ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਸੋਡੀਅਮ hydroxide ਅਤੇ ਇੱਕ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ hydroxide ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਹੈ, ਨਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਦੇ ਉਲਟ ਠੋਸ ਸਪੀਸੀਜ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ palmitate, C ₁₅ ਐਚ ₃₁ ਕੁੱਕ - ਤਰਲ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਸਾਬਣ. saponification ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਜਾਨਵਰ ਜ ਸਬਜ਼ੀ ਮੂਲ ਦੇ ਸਸਤੇ ਚਰਬੀ ਹਨ.

ਤਰਲ ਚਰਬੀ - ਤੇਲ

ਇਹ unsaturated carboxylic ਡਬਲ ਕੈਦ ਹੋਣ ਐਸਿਡ ਦੇ ਅਣੂ ਦੀ ਬਣੀ ਹੈ. ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਚਰਬੀ endoplasmic reticulum ਦੇ ਚੈਨਲ glycerol ਅਤੇ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਤੱਕ ਪਾਚਕ ਦੇ ਕੇ ਕੱਢਕੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਉਹ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਕੈਲਵਿਨ ਚੱਕਰ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ photosynthesis ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਾਪਰ ਵਿਚ ਗਠਨ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ. ਤੇਲ ਦੀ ਦੁਵਾਰਾ, ਬੀਜ, ਫਲ ਵਿਚ ਇਕੱਠਾ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਪੌਦੇ ਦੇ vegetative ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਹੈ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਦੀ ਸਪਲਾਈ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰ. ਚਰਬੀ ਦੀ Physicochemical ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸਵਾਲ ਡਬਲ PI ਕੈਦ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕਾਰਨ, ਪੌਦੇ ਦਾ ਗਠਨ. ਪਾਟ ਦੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਹਾਈਡਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਠੋਸ hydrogenated ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਦੇ ਗਠਨ ਕਰਨ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਸਬਜ਼ੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਦਾ ਦਰਜਾ

ਪਿਛਲੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਸਬਜ਼ੀ ਮੂਲ ਦੇ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਆਪਣੇ ਰਚਨਾ ਉੱਚ unsaturated carboxylic ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹਨ. ਤੇਲ hydrogenation ਦੁਆਰਾ ਕਾਰਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਖਾਸ ਨਿਕਲ - ਇਹ ਕਾਰਵਾਈ ਹੀਟਿੰਗ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਉਤਪਾਦ - ਠੋਸ ਚਰਬੀ (hydrogenated ਚਰਬੀ). ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ steorina, glycerol ਅਤੇ ਸਾਬਣ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਵਰਤਣ. ਜੇ salomas ਖੰਡ, ਲੂਣ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਿਜਹੇਪਰ੍ਤੀਸ਼ਤ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਖੁਰਾਕ ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਾਪਤ - ਮਾਰਜਰੀਨ. ਇਸ ਲਈ-ਕਹਿੰਦੇ ਜਦ ਵਿਟਾਮਿਨ ਲੱਗੇ ਜੋੜਨ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਮੱਖਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਚਾਨਣ ਦਾ ਤੇਲ - ਫੈਲਣ.

ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਚਰਬੀ

ਉਹ ਕੁਦਰਤੀ ਵੱਧ ਸਸਤਾ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਕੁਦਰਤੀ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਰਚਨਾ ਕੇ ਵੱਖ ਹਨ. ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮੁੱਖ ਸਰੋਤ ਦੇ ਇੱਕ - ਕੁਦਰਤੀ ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਪੈਟਰੋਲੀਅਮ ਗੈਸ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਹੈ. ਉਚੇਰੀ ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਖਣਿਜ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ paraffins, oxidized ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ethylene glycol ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਚਰਬੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ (ਫਰ ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਓਹਲੇ ਦੇ fatliquoring ਲਈ) ਚਮੜੇ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਕਾਸਮੈਟਿਕ ਉਦਯੋਗ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਟਾਇਲਟ ਸਾਬਣ, ਕਰੀਮ, ਲੋਸ਼ਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਵਿੱਚ. ਇਮਾਰਤ ਸਮੱਗਰੀ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ coatings, putties, ਰੰਗਤ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਨਕਲੀ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਨਕਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਚਰਬੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੱਕ ਵੱਖ ਵੱਖ ਨਹੀ ਹਨ. ਉਹ ਇਹ ਵੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ hydrolysis ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਿੱਚ ਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਅਲਕਲੀ (saponification ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ) ਦੇ ਅਧੀਨ.

ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ

ਇਸ ਕਰਕੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਚਰਬੀ ਸੈੱਲ ਵਾਧੂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਤੱਕ ਕੱਢਕੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤੱਥ ਹੈ ਕਿ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸਕਰੋਸ (ਆਟਾ ਉਤਪਾਦ, ਚਾਵਲ, ਆਲੂ, ਮਿਠਾਈ) ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਭੋਜਨ ਦੇ ਬੇਕਾਬੂ ਖਪਤ, ਵਾਧੂ ਭਾਰ ਨੂੰ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਦੱਸਦੀ ਹੈ. ਹਜ਼ਮ duodenum glycerol ਅਤੇ ਫ਼ੈਟ ਐਸਿਡ ਦਾ ਬਾਜ ਵਿਚ ਚਰਬੀ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ. pancreatic ਪਾਚਕ ਅਤੇ bile ਜਿਗਰ ਕੇ secreted - ਆਪਣੇ hydrolysis ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣ lipase 'ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ. ਕਾਟ ਦੇ ਨਾਤੇ, Bílé ਚਰਬੀ emulsifies, ਭਾਵ ਜੁਰਮਾਨਾ ਦੁਵਾਰਾ ਆਸਾਨੀ cleavable lipase ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਅਣੂ ਤੋੜ.

ਛੋਟੇ ਆੰਤ ਦਾ villi ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਲਈ ਖਾਸ ਚਰਬੀ ਅਣੂ ਕੱਢਕੇ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹ ਲਿੰਫ ਵਿੱਚ ਲੀਨ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ. ਲਿੰਫ ਬਾਲਟੀ ਚਰਬੀ ਸੈੱਲ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਵਾਧੂ subcutaneous ਚਰਬੀ ਜ ਦੇ ਤੇਲ ਮੋਹਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਵਸਾ ਦੇ ਜੀਵ ਭੂਮਿਕਾ

ਚਰਬੀ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਦਾ ਦਰਜਾ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰ ਕੇ, ਊਰਜਾ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ secrete ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਧਿਆਨ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੱਕ ਊਰਜਾ ਦੇ 37.8 ਕਿ.ਜੂ. ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ - ਇਸ ਦੇ ਆਮ ਸਪਲਾਇਰ. ਇਸ ਲਈ, ਚਰਬੀ - ਕੀਮਤੀ ਭੋਜਨ ਹਨ. ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਗਲਤ ਹੈ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਟਰਾਈਗਲਿਸਰਾਈਡਸ "ਉਮਰ" ਅਤੇ rancid ਨਾਲ, ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਪ੍ਰਾਪਤੀ. ਇਹ ਹਵਾ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਕੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੇਲ ਦੀ ਖਟਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਪਤਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ iodide ਨੂੰ ਜੋਡ਼ਨ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ Peroxides, ਇਸ ਅਹਾਤੇ ਆਇਓਡੀਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਟਾਰਚ-ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਉੱਤੇ ਨੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ ਖਾਲੀ ਕਰਨ ਲਈ oxidized ਹੈ.

ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਇਮਾਰਤ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈਲੂਲਰ ਝਿੱਲੀ ਅਤੇ organelles ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ. ਮਹਾਨ thermoregulation ਜੀਵਾ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਰੋਲ ਹੈ. ਮਿਸਾਲ ਲਈ, ਵੱਡੇ ਡੂੰਘੇ ਜਿੱਥੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਰਹਿੰਦੇ ਜਾਨਵਰ, ਚਰਬੀ, ਉਦਾਹਰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਵਿਕਸਤ subcutaneous ਪਰਤ ਹੈ, ਵੇਲ੍ਹ ਇਸ ਨੂੰ 1.5 ਮੀਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਮੋਟਾਈ ਪਹੁੰਚ ਸਕਦੇ. ਜਾਨਵਰ steppe, ਮਾਰੂਥਲ ਅਤੇ ਅਰਧ-ਮਾਰੂਥਲ ਨੂੰ ਵੀ ਇਸ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਚਰਬੀ ਦੀ ਕਾਫੀ ਮਾਤਰਾ. ਇਹ ਊਰਜਾ, ਤਰਲ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਰਕਮ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ endogenous ਪਾਣੀ ਦੀ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਉਸ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ,. ਅਜਿਹੇ ਜਾਨਵਰ ਊਠ, jerboa, ਘੀਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.

ਵਸਾ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਹਿਮ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਆਦਮੀ ਪੇਟ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੱਟ ਦੇ ਪਾਚਨ ਗ੍ਰੰਥੀ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਲ ਦੀ ਮੋਹਰ ਨਾਲ ਨਾਲ-ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਅਜਿਹੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਅੰਗ ਗੁਰਦੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਇੱਕ ਮਨੁੱਖੀ ਪੇਸ਼ਾਬ ਨੂੰ ਟੀਮ ਪਰਤ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਗੰਭੀਰ ਬਿਮਾਰੀ ਹੈ ਹੋਜਾਣਾ ਕਾਰਨ ਵਾਪਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਵਿੱਚ ਤਿੱਖੀ ਭਾਰ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਮਲ ਸਿਸਟਮ ਰੁਕਾਵਟ.

ਸੈੱਲ ਪਰਦੇ ਦੇ ਗਠਨ 'ਚ ਵਸਾ ਦੇ ਹਾਈ ਮੁੱਲ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ, ਉਹ ਇੱਕ ਮੋਜ਼ੇਕ ਬਣਤਰ ਹੋਣ ਦੇ ਦੋ ਲੇਅਰ ਬਣਦੇ ਹਨ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਲਿਪੋਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕਹਿੰਦੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ. ਉਹ ਸੈੱਲ ਪਰਦੇ ਦੇ ਚੋਣ permeability ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ.

ਇਸ ਲੇਖ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਸਵਾਲ ਕੀਤੇ.