ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਰਚਨਾ

Mammary ਗ੍ਰੰਥੀ - ਸਭ ਥਣਧਾਰੀ ਦੇ ਮਹਿਲਾ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਗ ਦੇ ਇੱਕ. ਇਹ ਗ੍ਰੰਥੀ ਦੁੱਧ, ਜੋ ਕਿ ਤਬਾਅਦ ਦੀ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ 'ਚ ਆਪਣੇ ਬੱਚੇ ਦੇ ਲਈ ਸਿਰਫ ਭੋਜਨ ਹੈ synthesizes. ਜਾਨਵਰ ਵਿੱਚ Mammary ਗ੍ਰੰਥੀ ਅਕਸਰ ਲੇਵੇ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਗਊ ਦੇ ਲੇਵੇ ਚਾਰ ਵੱਖਰੇ glands ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਹਰ ਵੰਡਿਆ ਲੋਹੇ ਟੰਗਿਆ (ਆਪਣੇ ਗਊ - 5-20), ਹਰ ਇੱਕ ਹਿੱਸਾ - ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ. ਗ੍ਰੰਥੀ ਦੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੰਸਥਾਗਤ ਅਤੇ ਕੰਮ ਯੂਨਿਟ alveolus ਹੈ, ਜੋ capillaries ਦੇ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ ਨੈੱਟਵਰਕ ਦਾ ਸ਼ਿਕਾਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ - polydisperse ਸੱਚੇ ਅਤੇ ਰੱਖਦਾ ਸਿਸਟਮ Colloidal ਹੱਲ, ਮੁਅੱਤਲੀ ਅਤੇ emulsions. Cow ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪੀਲੇ ਰੰਗਤ, sweetish ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗੰਧ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ ਤਰਲ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਅਲਵੀਓਲੀ ਵਿਚ ਕੱਢਕੇ ਹੈ ਕੁਝ ਹੱਦ, - ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਆਕਾਰ ਦੇ ਮਲ ਨਾੜੀ ਵਿੱਚ. ਨਤੀਜੇ ਗੁਪਤ ਵੱਡੇ ਨਾੜੀ ਵਿਚ ਆ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ. ਹੋਰ ਥਣ ਨਹਿਰ ਵਿੱਚ ਲਿਜਾਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨੂੰ ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ ਕੀਤੀ. Mammary ਗ੍ਰੰਥੀ ਫੰਕਸ਼ਨ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਿਆਦ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਬਾਰੇ 300 ਦਿਨ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ.

ਦੁੱਧ - ਇਨਸਾਨ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰ ਲਈ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਦੇ ਇੱਕ. ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਵਸਾ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਬਣੀ ਹੈ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੁੱਧ ਰੁਝੇ 96-99% 'ਤੇ ਹਜ਼ਮ, ਵਸਾ - 95, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ - 98%.

ਬੱਕਰੀ, mares, ਊਠ, ਮੱਝ, ਹਿਰਨ ਮਹਿਲਾ, zebu ਅਤੇ Yak - ਭੋਜਨ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਦੁੱਧ ਰੁਝੇ, ਘੱਟ ਵਰਤਣ ਲਈ.

ਦੁੱਧ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ

ਬਾਰੇ ਦੋ ਸੌ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਪਦਾਰਥ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਲੂਣ, ਪਾਣੀ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਵਸਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ: ਇਹ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੰਜ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਅੰਸ਼ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮੁਫ਼ਤ ਹੈ ਅਤੇ ਬੰਨ੍ਹ ਲਿਆ: ਦੁੱਧ ਵਿਚ, ਪਾਣੀ ਦੋ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. , ਧਿਆਨ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਹੋਰ ਕਿਸਮ 'ਤੇ, ਮੁਫ਼ਤ ਪਾਣੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਬੰਨ੍ਹ ਦਾ ਪਾਣੀ solvate ਸ਼ੈੱਲ polydisperse ਸਿਸਟਮ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੈ. ਉਸਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਤਾਜ਼ਾ ਦੁੱਧ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਿੱਚ ਦੇ ਬਾਰੇ 3.5% 2.6% ਸਕਿੱਮ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਦੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਰਚਨਾ. ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਤਵੱਜੋ ਮੋਰੇਨੋ ਦੁੱਧ 4% ਤੱਕ ਦਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਦਾ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਐਲਫਾ-ਕੈਸੀਨ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ caseinate, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਫ਼ਾਸਫ਼ੇਟ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਵਸਾ ਦੇ ਗਠਨ spherules ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਬਣਦਾ ਹੈ; thermostable α-lactalbumin, ਦੇ biosynthesis ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਦੁੱਧ ਖੰਡ (ਲੈਕਟੋਜ਼) monosaccharides (ਗਲੈਕਟੋਜ਼, ਗਲੂਕੋਜ਼) ਤੱਕ; (PH = 7) β-lactoglobulin ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਮਾਧਿਅਮ ਵਿਚ denatures ਅਤੇ ਹੀਟਿੰਗ ਲਈ 70 ° C.

ਗਲੋਬੂਲਿਨ ਦੁੱਧ ਉੱਚ ਅਜਮਾ ਭਾਰ ਨਾਲ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ (1 ਨੂੰ ਮਿਲ. ਹ), ਆਪਣੇ ਅਣੂ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਭਾਗ ਨੂੰ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਉਹ ਪਾਚਕ (lipooksidaz) ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਾ ਪਰਦਰਸ਼ਨ. ਗੈਰ-ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁੱਧ ਯੂਰੀਆ ਵਿਚ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, purine ਦਾ ਠਿਕਾਣਾ ਅਤੇ creatine 'ਤੇ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ.

ਦੁੱਧ ਦੀ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਰਚਨਾ. ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਦੁੱਧ ਲੈਕਟੋਜ਼ (ਔਸਤ 4.7%), monosaccharides (ਗਲੂਕੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼) ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਸ਼ੱਕਰ monosaccharides ਦੇ phosphoric esters. ਲੈਕਟੋਜ਼ ਦੇ ਸਭ ਇਕਾਗਰਤਾ rhino ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਸਾ ਰਚਨਾ. ਦੁੱਧ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਣਤਰ triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ਅਤੇ glycolipids ਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਆਪਣੇ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ-ਵੱਖ ਕਾਰਕ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਦੁੱਧ, ਨਸਲ, ਖੁਰਾਕ, ਆਦਿ). ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਖੂੰਹਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ stearic, palmitic, myristic ਅਤੇ oleic ਐਸਿਡ.

ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਿਟਾਮਿਨ ਰਚਨਾ. Cow ਦੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗਰੀਸ (A, D, E) ਅਤੇ ਘੁਲ (ਪੀ.ਪੀ., B1, B2, C) ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਇੱਕ ਕਾਫੀ ਮਾਤਰਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ. ਜਾਨਵਰ ਖੁਆਈ raznoobraznyme ਫੀਡ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹਨ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਦੀ ਇਕਾਗਰਤਾ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਏ, ਬੀ ਅਤੇ ਈ ਧਿਆਨ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਰੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: carotenes, chlorophylls ਅਤੇ lactoflavin, ਆਪਣੇ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੰਗ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਦੁੱਧ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਰਲ ਨੂੰ ਰਾਜ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਵੱਧ 110 ਸਾਲ ਲਈ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ, ਪਾਊਡਰ ਦੁੱਧ ਦੀ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਰਚਨਾ ਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਤੱਕ ਵੱਖ ਵੱਖ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਰਲ ਦੁੱਧ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ.