ਚਾਹ ਅਤੇ ਰੂਸ ਵਿਚ ਚਾਹ ਦੇ fermentation

Fermentation ਚਾਹ polyphenol ਆਕਸੀਕਰਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਅਤੇ ਪਾਚਕ (ਪਾਚਕ) ਚਾਹ ਪੱਤਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ. ਇਸ ਫਾਰਮ theaflavins ਅਤੇ thearubigins ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਿਵੇਸ਼ ਨੂੰ ਦੇਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਚਾਹ (ਕਾਲਾ) ਦੀ, ਨੂੰ ਇੱਕ ਲਾਲ, ਸਾਹਸ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗੁਣ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ.

Fermentation ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵੱਖ ਵੱਖ ਢੰਗ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਹੈ. ਇਹ ਬਾਹਰੀ ਹਾਲਾਤ (ਰੋਸ਼ਨੀ, ਤਾਪਮਾਨ, ਨਮੀ, ਆਦਿ) 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਉੱਥੇ ਨਕਲੀ fermentation ਰੁਕਾਵਟ ਦੇ ਪਛਾਣੇ ਢੰਗ ਜਦਕਿ ਜਦ ਸ਼ੀਟ ਦੀ ਲੋੜ ਉਪਲੱਬਧਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਹਨ. ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੀਟਿੰਗ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਵਰਤ, ਇਸ ਦੇ ਸੁਕਾਉਣ ਨੂੰ ਮੋਹਰੀ ਹੈ, ਨਾ ਕੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਕੇ ਬਦਲ ਕੀਤਾ ਜਾ, ਜੋ ਕਿ ਇਸ fermentation ਕਾਰਜ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ.

oxidative ਪਾਚਕ

ਚਾਹ ਦੇ fermentation - ਇਸ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਕੋਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ. phenol oxidase ਅਤੇ peroxidase: ਇਸ ਦੇ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਲਈ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਦੇ oxidative ਪਾਚਕ ਦਾ ਅਸਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ ਦੇ ਸੋਧ ਕੇ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲਾ ਹੋਣ ਦੇ ਵੱਧ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਇੱਕ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਉਤਪਾਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ.

ਪੱਖ ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਤਬਦੀਲੀ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਇਕੱਠਾ ਵੀ, ਉਸ ਦੀ ਕੁਮਲਾ ਨਾਲ ਜਾਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਮਰੋੜ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ fermentation ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉਹ ਇੱਕ ਖਾਸ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਹਾਸਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ.

fermentation ਸ਼ੀਟ ਆਕਸੀਕਰਨ ਕਾਰਜ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੇਠ ਮਰੋੜਿਆ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਪਿੱਤਲ-ਲਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਰੀ ਸੁਗੰਧ fermented ਚਾਹ ਦੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨਾਜ਼ੁਕ ਰੂਪ ਹੀ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ.

fermentation ਕਾਰਜ

XIX ਸਦੀ ਵਿਚ ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਕਿ ਚਾਹ fermentation, ਇੱਕ microbiological ਕਾਰਜ ਹੈ. ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਚਾਹ ਪੱਤਾ ਇੱਕ ਨੂੰ ਕੁਝ microflora ਹੈ, ਜੋ ਕਿ, ਕੁਝ ਸੂਖਮ oxidative phenolic ਮਿਸ਼ਰਣ oxidizing ਦੇ ਸਮਰੱਥ ਪਾਚਕ ਪੈਦਾ. ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਥਿਊਰੀ ਹੈ, ਕਿਉਕਿ aseptic ਹਾਲਾਤ ਦੇ ਤਹਿਤ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਜਾਇਜ਼ ਨਹੀ ਹੈ, ਪਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਦੇਸ਼ੀ microflora ਸਿਰਫ fermentation ਕਾਰਜ ਦੀ ਸਹੀ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ ਦਖਲ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਬਾਅਦ ਵਿਚ, ਹੀ XX ਸਦੀ ਵਿੱਚ, oxidative ਪਾਚਕ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਉਹ 'ਤੇ ਹਨ ਚਾਹ bushes dormant ਸੂਬੇ ਵਿਚ ਅਤੇ ਕੁਮਲਾ ਸਰਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁੜੀ ਨੂੰ ਇਹ ਘੁਲ ਪਾਚਕ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਕੋਰਸ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ phenoloxidase, ਇਸ ਦੇ ਘੁਲ ਫਾਰਮ ਨੂੰ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਹੈ, ਇਹ ਪਤਾ ਲੱਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਹਾਈ ਗਤੀਿਵਧੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਘੁਲ peroxidase ਲਾਲ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਭੋਜਨ ਦਾ ਰੂਪ ਨਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਸਾਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਚਕ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ phenol oxidase ਸਰਗਰਮੀ ਨੂੰ ਪਾਇਆ, ਨਤੀਜੇ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ. ਇਹ ਪਾਚਕ ਸ਼ੀਟ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਹਾਲਾਤ, ਜੋ ਕਿ ਰੋਕਦਾ ਉਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਅਧੀਨ ਹੱਲ ਹੈ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਦੀ ਨਹੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ phenoloxidase ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੁੱਖ ਪਾਚਕ ਸੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ.

ਫਾਸਟ ਅਤੇ ਹੌਲੀ fermentation

ਚਾਹ ਦੇ fermentation ਤੇਜ਼ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਮਸ਼ੀਨੀ ਬਾਹਰ ਹੀ, ਚਾਹ ਪੱਤਾ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ fermentation ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਭਾਵ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਢਕ ਜ ਸੈੱਲ ਝਿੱਲੀ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਕੇ kneaded. ਇਹ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਰਗਰਮ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਪਾਚਕ ਦਾ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ.

ਹੌਲੀ fermentation ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਦ.

ਢੰਗ ਹੈ ਅਤੇ fermentation ਪੱਤਾ ਚਾਹ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਕੇ ਪੰਜ ਗਰੁੱਪ ਵਿੱਚ ਵੱਖ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ:

• ਚਿੱਟੇ ਚਾਹ ;
• ਹਰੀ ਚਾਹ ;
• Oolong ਚਾਹ;
• oolong ਚਾਹ;
• ਕਾਲੇ ਚਾਹ.

ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਦੇ ਢਹਿ ਬਾਅਦ, ਰੂਸ ਵਿਚ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸਿਰਫ ਕ੍ਰੈਸ੍ਨਾਯਾਰ ਖੇਤਰ 'ਚ ਹੀ ਰਿਹਾ.

90 ਦੇ ਸੰਕਟ ਬਚ ਕੇ, ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਰਹਿੰਦੇ ਘੱਟ -quality ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਲੀਅਮ ਨੂੰ ਵੀ ਪਿਛਲੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਣ ਨਾ ਕੀਤਾ. ਪਰ, ਆਡ੍ਲਰ Dagomys ਵਿਚ ਚਾਹ ਨੂੰ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਅਤੇ ਚਾਹ-ਪੈਕਿੰਗ ਫੈਕਟਰੀ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਅਤੇ ਰੂਸੀ ਫਰਮ 'Krasnodarchay "ਰੱਖਿਆ ਸੀ.

ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਜਲ ਹਾਲਾਤ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਦੂਰ ਹਨ, ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਸੋਚੀ ਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਚਾਹ ਪੌਦੇ ਦੇ ਬਾਰੇ 1.5 ਹਜ਼ਾਰ ਰੱਖਿਆ. ਹੈਕਟੇਅਰ. ਇੱਥੇ ਹਰ ਸਾਲ ਚਾਹ ਪੱਤੇ ਦੀ ਵੱਧ 4,000 ਟਨ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.